湖南辣鱼美食研发组

凉拌鲫鱼,配几碗米饭合适?

四一有个厨房2019-08-20 06:55:28

每次跟别人介绍自己“我是重庆人”,下一句十有八九便是“那你很能吃辣哦!”

到广州读研工作生活,转眼近四年,粥粉面、清蒸菜、杨国福、鸳鸯锅、牛肉火锅,貌似已经成了我的日常“妥协”。

时常会怀念家里的味道,但广州的天气似乎不太适合吃辣。


今天讲的这道菜叫作凉拌鲫鱼,川菜做法,细嫩的鱼肉淋上酸甜香辣的汤汁,开胃可口。不管你爱吃辣还是不爱吃辣,喜欢糖醋味重一点还是姜蒜味重一点,这道菜都能征服你的味蕾,可按照口味的不同对食材和佐料比例进行选择和调整。


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鲫鱼 | 红椒、青椒(爱吃辣的用尖椒小米辣!)| 小葱 | 姜 | 蒜 | 

酱油 | 陈醋 | 料酒 | 花椒油 | 芝麻油 | 白糖 | 盐 | 鸡精 | 味精(可要可不要)

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1、鲫鱼(买的时候让小贩顺便处理下)身上切花刀,将姜、蒜、椒、葱切成末,在鱼上倒入料酒、盐、姜末、蒜末抹匀,腌大概30分钟。

2、锅里烧水,水开后倒入鱼(包括腌鱼的佐料),煮几分钟至鱼肉煮熟(相传鱼眼珠突出便是煮好了)

3、捞出鱼,装盘,备用。

4、拿一个空碗,倒入酱油、红、青椒碎(不怕辣请用尖椒小米辣谢谢!)花椒几粒、醋、白糖一勺匙、鸡精、花椒油(用筷子试下味道,没有具体比例,按自己口味喜好调整比例,喜欢糖醋味重点的可以多加糖和醋)

5、锅里烧油,油温7-8分时,转成中火,倒入姜末、蒜末、已调好的佐料,煎1-2分钟。

6、在鱼上撒上葱花(可同时放点味精),将煎好的底料全部淋在鱼上,倒入一点芝麻油,完成。

哈~终于没忘放图,一张图搞掂【凉拌鲫鱼】,收图~↓↓↓

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