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“BIU”地一声穿越 | 原来古代人研究“吃”也是个技术活儿!

盛京味道2018-11-07 14:09:33

近些年,关于穿越题材的电影,电视剧越来越多,然后不知道各位吃货小伙伴有没有想过,如果自己真的有一天“BIU”的一声穿越到古代了,那么作为立志统一宇宙的大吃货国来说,到了古代应该吃点什么呢?今天就来扒一扒如果我们穿越回了古代,我们都能吃些什么。

 


别被瞎编的电视剧误导


在电视剧中经常看到这样的场景,一个大侠来到荒郊野外的一个饭铺,重重的一拍桌子“二斤熟牛肉,一坛女儿红。速速拿来。”大侠语调适中,意气豪迈。完全不考虑价格和其他问题。点菜点的如此潇洒倜傥,旁边的女侠顿时露出了“星星眼”的崇拜目光。

 

然而实际的情形是中国从先秦开始一直到清朝,中国大部分的历史时段内法律都是有明文规定民间禁止杀耕牛的,古代杀牛犯法。就跟如今杀国家一级保护动物没什么两样。

 

在古代的一些特定时期其实也是禁酒的。因为酿酒需要消耗大量的粮食,人都吃不饱,哪有多余的用来酿酒呢。所以中国自古才有端午节喝雄黄酒,中秋节喝桂花节的习俗。其实更多的是给自己喝酒找一个由头。把酒积攒起来,好在固定的节日痛痛快快的喝上一杯。

 

女儿红


而女儿红就是更加了不起的东西,之所以这个酒叫做女儿红,就是说当家里女儿出生的时候,家主酿上几坛酒,深埋在地下,等到女儿终于长大成人,出嫁的时候,才开坛取酒,进行饮用。先不要说经济价值几何?就是这个纪念价值也不是说随随便便就能喝到的。

 

所以说在古代大侠在一个荒郊野外的饭店点二斤熟牛肉一坛女儿红,其实就跟现在跑到城乡结合部的一个小吃部里点两个穿山甲,一瓶82年拉菲没什么两样。轻则饭店老板当你是神经病给你轰出去算了,重则直接扭送到官府,先打上一百杀威棒再说。


吃的东西少得可怜,却能苦中作乐

 

那么在古代人们一般会吃些什么呢?首先来说炸制的食物一般是没有了。您就是憋着想吃垃圾食品也吃不到,植物油要在宋代以后才会出现。在更早的时候,能在动物脂肪中提取点动物油,用来煎肉就已经的豪富的人家了。

 

炒菜也是没有的,因为炒菜需要受热快,导热均匀的铁锅。在铁器大规模使用之前,也是没有的。

 

所以说,从人类开始生火做饭,一直到宋代以前。能吃到的食物烹调的方式大致只有三种“煎”“煮”“烤”

 

而调味料在古代其实也是少的可怜,在尚书里有这样一段话“若作和羹,尔惟盐梅”。这段话引申出来的其他意思不去讲它,就字面而言,古代的重要的调味料其实就两种,一种的是盐,提供的是咸的味道,一种是曹操望梅止渴的那种梅。提供的味道主要是“酸”,当然也不可能排除还有一点点甜味在里面。

 

海椒面


而更多的调味料中国最早是没有的,比如说辣椒,现在去一些正宗的四川火锅馆子,人家依然管“辣椒面”叫做“海椒面”。就是说辣椒这东西最早是从海运过来的。

 

而“花椒面”又叫做“胡椒面”。同理可以推断,基本就是从西域方面的胡人通过丝绸之路进入中国的。


茱萸原来是一种调料


所以在古代如果点一碗水煮鱼,那可能真的就是用水煮的鱼了,而且既不麻,也不辣。基本就是一碗鱼羹了。

 

当然,关于这碗水煮鱼到底辣不辣,也不好准确的推断。因为中国古代还有一种特殊的调料,现在已经不怎么吃了,那就是茱萸。没错就是那首王维著名的九月九日忆山东兄弟里提到的茱萸。

           

原文是

 

独在异乡为异客

每逢佳节倍思亲

遥知兄弟登高处

遍插茱萸少一人

 

茱萸


茱萸是一种红色的小浆果,有点类似于椭圆形的樱桃。据说味道有点酸,有点涩,还有点辣。古代如果想吃辣味就用这个东西来调味。

 

说实话,作为北方人我很难想象一种东西又酸又涩又辣是一种什么味道,不过我敢肯定一定不好吃,否则在物流如此发达的今天,肯定会大量种植了。当然,作为一个吃货,如果有机会还是非常希望品尝一下茱萸的味道的。

 

腌水果


而关于茱萸让我想到了另一件事情,在云南旅游的时候,有一种腌制的水果,用蘸水来吃。其实用北方人能理解的就是,好好的水果不直接洗洗吃了,用盐和醋腌得又咸又酸,最后沾着辣椒面去吃。对于我来说,这种食物难吃的一塌糊涂,完全理解不能。可能也是南北方饮食文化的重要差异吧。

 

而那种古怪的吃法,我琢磨着很有可能就是当年习惯吃茱萸而遗留下来的饮食习惯,当然,我也只是胡乱猜测而已,并没有什么实际的证据。



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