湖南辣鱼美食研发组

老号礼州大九碗

凉山美食天下2019-01-01 23:16:03

在交通发达,网络畅通的现在,吃到各种美食已经不是难事,快捷方便的味道过后,总有些许的空虚,大概就是想念一碗朴实的味道,一碗纯真的味道。如今,也只有深入农家,才能品尝到这样实在的,不加味精的,没有地沟油的菜肴。老海庭的礼州大九碗,带你一起找回遗失的味蕾记忆。

位于西昌邛海湿地公园旁老海庭的老号礼州大九碗,传统的烹饪方法,不使用味精和胡椒,新鲜的食材,养生好味道,定餐☎️:13698264372。

店家还专门准备了素席喔。

九大碗也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,同时,"斗"在四川方言里,意指大的容器,用九大碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思

九大碗:以婚嫁、丧事、乔迁之喜时大摆筵席,统称酒大碗。亲朋好友都会来帮忙买菜洗碗做饭等一切大小事。菜品:正酒之前几天为"小伙食",以各种炒菜煮菜为主,通常5至10菜或更多。正酒这天为"大伙食",以蒸菜凉菜为主,通常在12个菜以上,鸡鸭鱼猪牛等荤菜,还有素汤荤汤,素汤常为酸菜、青菜汤。在小伙食这几天,帮忙的人就会动手准备好正酒这天的蒸菜。

九大碗曾是一个无比幸福的词语,代表着美味与充裕。四川农村一些地方,红白喜事的酒席上因为有九碗主菜,所以叫九大碗或九斗碗。正席最为丰盛,有三蒸(糯米饭、甜烧白、咸烧白) 和九扣(全鸡、全鸭、肘子、墩子肉、全鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味),再加上四个凉菜(凉拌鸡、凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、鱼皮花生或凉拌黄瓜) 和四个炒菜(青椒肉丝、蒜薹肉丝、韭黄肉丝、莴笋肉片),尾汤是海带丝汤。菜品格式大同小异,展示了民间川菜干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油等风味特色。

九大碗的菜品都回归新鲜本真的质朴。

凉拌土鸡

甜烧白

板栗小肠

敦子肉

凉粉

凉拌菜

腊味拼盘

烧酥肉汤

炸血灌肠

蒸腊猪脚

蒜苔炒腊肉

蒸油坛肉

品尝传统大九碗,历史与现实交叠,记忆与文化以具象展现,视觉的丰富体验在味觉上得到延伸,变得立体而多维,于是一餐饭就超过了其本身的意义,重拾了时空中的亲切与幸福。

好吃嘴们根本停不下来。

大家聚在一起,吃的不是酒席,是喜欢那种幸福、热闹的氛围。大家都赞不绝口!

农家豆腐乳,下饭的好帮手。

礼州大九碗,每一道都是因地取材,精心制作。在西昌老海庭秀美的山水中,品尝着这样的菜肴,幸福不过如此。

要品尝就打电话定桌喔。