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方便or 营养?鱼与熊掌,如何兼得?

中国好营养2018-11-09 11:20:08


徐维盛

中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

说起方便面,您头脑中可能首先会联想到美味、快捷、方便。然而随着经济的不断发展,人们在解决温饱的基础上,对营养健康的需求日渐增加,方便面是否能满足当下新时代的新需求呢?方便面的营养价值有何优势?如何吃方便面才更加健康?今天,我们就在科研数据的基础上,为您一一解答。

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方便面

的故事

第一包现代意义上的方便面于1958年由日清食品公司创始人安藤百福先生发明,随之在日本实现工业化,并迅速传遍东南亚、东亚、欧美,风靡全世界。2012年中国食品科学技术学会面制品分会统计结果显示,2000年至2010年,10年间中国共生产方便面3204亿包。但是进入21世纪后,连续数十年快速增长的中国方便面业,出现了停滞徘徊现象。


方便面

的营养

方便面的主要原料是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水菜等,一包方便面约含蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%,即P:F:C=15:25:60,钙磷比例为1.0:1.2,单从能量的需求上来说,方便面的营养素构成是平衡、合理的。

同时,针对人们对营养需求的提升,近年来方便面生产企业也在不断进行技术创新,从过去重视风味、口感,转向营养、健康方面,开发适于不同消费群体的方便面产品,如儿童低盐营养面、学生高蛋白面、高钙方便面、低盐低脂方便面、杂粮方便面等新兴细分品类。其调味料也由单一调味品向天然调味料、复合调味料以及各种花色调味品的多元化方向发展。


怎么吃

最好

根据《中国居民膳食指南(2016)》的核心推荐一:食物多样,谷类为主。方便面想要同时兼顾方便与营养,实现“鱼与熊掌兼得”,的确还需要做出改进。一方面,方便面要顾及到主食多样化的因素,可通过搭配各种食材,达到膳食营养均衡;另一方面,随着现代都市生活节奏进一步加快,方便面行业不断向营养健康升级。在日本和韩国,心灵手巧的主妇们通过添加蔬菜、肉、蛋等的简单加工,把方便面做成一道老少咸宜的家庭料理。

随着现代工作生活节奏的不断加快,既方便又营养的食物无疑会越来越受到大家的关注。方便面作为现代食品工业的典范,不仅方便快捷,而且生产工艺成熟,质量控制越来越严格。当然,在条件允许的情况下,增加一些新鲜的蔬菜、适量的肉、蛋等,食用方便面也可以做到快捷和营养同步,鱼与熊掌兼得。


参考文献

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编辑:董洋  陈婧晗