湖南辣鱼美食研发组

普普通通的竹子,在德宏人的餐桌上,竟然有如此多的花样!

瑞丽视点2018-11-07 11:28:22

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吃鱼、吃肉、吃瓜果蔬菜等,都是很寻常的事,

可是,万万没想到,德宏人却把竹子当成了美食!

奇怪了,竹子不是用编制箩筐、筷子、家具等用的么?

是倒是,但是在德宏,竹子首先是餐桌上的美味。

下面跟着小玩子一起来看看吧!



竹子是一种神奇的植物,德宏人跟竹子有不解之缘。

一方面,傣族居住的地方,有着特色的建筑物——竹楼,住在竹楼了特别舒适;其次,用竹子,还可以做家具和小工艺品,美观精致,深受广大消费者喜欢。

另一方面,在德宏,德宏人把竹子做成各种口味的美食,无论是招待客人,还是送亲朋好友,都是不错的选择。



竹笋






竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。


鲜笋

鲜笋滋味清新甘甜,无论是素炒、煮肉、凉拌均可。素炒之鲜笋质地鲜嫩细腻,食之满口生香;煮肉之鲜笋能中和减少肉中的油脂,使肉质更加鲜美,汤汁更加醇香。凉拌之鲜笋,清新中带着甘甜,食之能让人产生一种深入自然的清新滋味。




春天到了,万物复苏,又是一年好时光,山野竹林,自然之中,一种美味正在孕育,这个时候,美味竹笋决然不能错过,云南得天独厚的自然环境孕育着丰富的鲜美食材。




竹笋这一食材,不同地方的人有不同的处理方法,云南人对于其的处理有着自己的心得。腌制酸笋、烤制干笋,煎炒、烹煮、凉拌等等,吃法众多,令人眼花缭乱。



酸笋


酸笋是很多云南傣族人家里必备的调味品,用来炒肉、炒菜、煮菜均能够很大程度上丰富食物的风味,提升食物的口感。用酸笋提味的菜肴有酸笋牛肉、酸笋煮肉、酸扒菜等。



酸笋牛肉,很多人都喜欢的一道下饭菜,那酸爽,简直让人回味无穷。



酸笋鸡、酸笋鱼,也是爽的不要不要的。


吃火锅的时候,加点酸笋,味道就更加完美了,那酸爽,一直是云南人的最爱!


干巴笋


干巴笋是鲜笋烤制脱水而成的一种食材,在德宏人眼里,干巴笋也别有一番滋味,它能满足人们一年四季的食用需求,即使在寒冬,用热水将竹笋泡发后,用来煮肉、炒肉、凉拌,都是特别不错的选择。干巴笋的出现让笋的美味可以跨越时令的限制,给热爱美食的人带来了福音。




如果你到云南旅行,不妨可以带一些回去,自己吃,或者送人都很不错!




到了竹笋变成竹子以后,也能做成爽口美味。当然,这个时候竹子成了辅助材料,与其他食材在一起就能做出美味佳肴了。哈哈~可能受先想到的就是竹筒饭,除了竹筒饭之外,还有很多,请往下看:


香竹烤饭


香竹烤饭,云南特色小吃,主要是普洱市的特色小吃。原料所用的竹子必须选西双版纳香竹。香竹烤饭,是西双版纳傣族的名品,以清香浓郁,软糯洁白,形美划一,而独具一格。






竹筒饭





竹筒饭作为云南的一大特色,竹子香气和糯米相融合,细细一条,造型别致,吃起非常的清爽。




竹筒鸡





竹筒鸡,云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。





竹编鸭





竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一,它的主材料是鸭子。鸭子的大小是生时总量在1公斤左右,熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先是把活鸭杀后洗净,然后用食用盐,然后再用竹编把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮,煮后完全冷却,取掉竹编剁成小块,加入炒好的黄豆酱料,这样美味可口的竹编鸭就做好了。


竹夹烧烤


竹筒蒸蛋


竹杯一个,鸡蛋一个,盐、水适量,泡好的枸杞六粒,葱花少许(不喜欢葱味的可以不放)。 鸡蛋搅打均匀。  加水适量,搅拌均匀。 倒入竹筒内。 上锅小火蒸15分钟,注意小火,并且把盖子留一个小缝,这样做是为防止温度过高形成蜂窝眼。将事先泡软的枸杞和葱洒上,再蒸一分钟,出锅。




竹筒茶





居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民,有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮,当叶子柔软时,放在竹帘上搓揉,然后把它装入竹筒里,用棒椿实,封口,让它缓慢发酵。

经过二三个月后,筒内茶叶发黄,劈开竹筒,取出紧压的茶叶晾干,装入瓦罐中,加香油浸腌,随时可以取出作蔬菜食用。


云南的竹筒茶还有一种就是,放在火上烧开,味道香浓爽口!




竹筒酒




竹酒起源于少数民族,少数民族用竹子盛酒也是普遍现象,他们生活积聚的地方,“竹酒“成迎亲、上梁等大事的必备之物。



随着时间的推移,民族群体居住生活方式形成他们独有的生活方式,各地“竹酒“口味也因民族种类的不同各有差异,这种“竹酒文化“也随着历史生活的演变悄然地被滋养着……


马云曾经到云南,喝了云南的竹筒酒,都赞不绝口!




傣味烧烤





傣味烧烤并不是串起来的,而是用竹棍夹着烤。不同于日常烤串,云南傣味烧烤的一大特色就是香草的用量大,香味甚浓。常用于烧烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等,不能忘记的还有小米辣。




竹子筒煮鱼



生活在景迈大山中的芒景布朗族人,世代靠山吃山,与大山为生,练就了很高的山野生活技能,并一直传承至今。山野竹筒煮鱼就是其中的一项绝活。




人们把捉出来的鱼收拾干净后,配上特有的佐料,再现去砍了竹子(今年的新竹,还比较嫩哦),砍成一段一段的竹筒,把放好佐料的鱼放进竹筒里,加上水,用芭蕉叶盖上口,竖起放到火塘里烧,竹筒还没烧坏,鱼就煮熟了,此时倒出来就可以享用了。





野外竹串烧烤



吃着那香气四溢烤肉,再喝着鲜甜美味的鱼汤,还有竹筒煮的茶水,真实爽极了!



云南竹林里的三件宝贝



1.竹虫

竹虫又名竹蛆,它们成群寄生于巨竹属竹类的当年生竹子里 。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在竹筒内,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。




竹虫呈白色,形状似虫草,竹虫富含高蛋白、氨基酸。西双版纳的人们把竹虫拿来用开水烫后用油煎炸香后食用,十分香脆可口;其次,也可以开水烫熟后凉拌等。


油炸竹虫


凉拌竹虫







2.蚂蚁蛋

除了竹虫,竹园里还有一宝,那就是蚂蚁蛋。蚂蚁蛋是一道傣族传统名菜,味道甘甜鲜美,具有很高的营养价值。


李时珍在《本草纲目》中写道:“蚁力最大,能举起生铁,吾人常食亦能益气力,泽颜色。古代首长多以蚁卵为酱,云味酷似肉酱,非尊重者不可得也。”中医认为,蚂蚁蛋是一种温和滋补良药,有扶正固本作用,具有强筋、延缓衰老之食效。



德宏的陇川坝子是产蚂蚁蛋最多的地方。
蚂蚁窝筑在竹丛下面,挖蚂蚁蛋是一件辛苦的活计。因为竹根树根纵横,加之土壤坚硬,刨几下就会汗流浃背。




挖到蚂蚁蛋后,需清理竹根、大块泥土等杂物;当杂物捡拾得差不多后,倒入半盆清水,用筷子不停地搅拌,让蚂蚁蛋与泥土分离。由于泥土重,蚂蚁蛋轻,在搅拌中,泥土会沉入水底,蚂蚁蛋漂浮在水面,把水面上的蚂蚁蛋滗出来就可以做菜了。



按傣家通常,蚂蚁蛋可做成两道山珍美味:一道是生蚂蚁蛋拌米线;另一道是鸡蛋炖蚂蚁蛋,把鸡蛋放在菜盆,搅拌均匀,放盐巴、草果、砂仁,倒入蚂蚁蛋,再搅拌均匀,放入铁锅炖上十来分钟,一道色香味俱全的山珍美味就出炉啦!


密集恐惧症者慎食此菜。但是如果你碰到哪家餐馆在卖这道菜,我强烈建议你尝尝:因为许多人花钱都吃不到啊。





3.竹荪


竹荪,外观长得特别好看,穿个花裙子,像个美丽的公主。它寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。



竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。跟云南野生菌的性质有点相似,现在这个季节吃不到新鲜的,只能吃到风干的竹荪。


看完了与竹子有关的吃的,再来看看云南人都还用竹子来做些什么?


刷洗锅用的刷把


筛子


簸箕


背箩


各种各样的箩筐


竹子家具


竹子梯子

竹子扫把


竹子扁担


竹楼

除此之外,还有很多竹子做成的精美的装饰物,这里就不详细介绍了。总之,在云南,竹子就对人们的生活有着重要的作用!


来源于:玩转云南

法律顾问:云南和序律师事务所  杨启文

法律咨询:13608766000        

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