湖南辣鱼美食研发组

10种鱼的家常做法:常吃鱼提高智力!

佳天德颐2018-10-11 07:40:42



酸菜鱼

主料:黑鱼1条、酸菜1包

辅料:油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个

做法:

1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

8.酸菜焯水,捞出备用。

9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10.锅里放油,炒香葱姜蒜。

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12.放入酸菜继续炒一两分钟。

13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。

17.倒入鱼汤。

18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可


香辣焖鲫鱼


主料:鲫鱼500g

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

做法:

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟

8.。再转中火收干汤汁即可。


豆腐烧鱼


主料:鲤鱼500g、北豆腐200g

辅料:八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量

做法:

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

2.准备好葱姜,八角等配料。

3.鱼剁成大块。

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

5.豆腐切成块。

6.锅中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至两面金黄。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。


泰式柠檬蒸鱼


主料:腊鱼500g

辅料:油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法:

1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2. 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。


清蒸武昌鱼


主料:武昌鱼600g

辅料:葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量

做法:

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。


黄豆酱蒸鲈鱼


主料:鲈鱼500g

辅料:油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量

做法:

1.准备材料;

2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;

3.铺上姜丝和葱白;

4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;

5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;

6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;

7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

8.铺上葱花和红椒丝;

9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。


柠檬鱼片


主料:龙利鱼肉450g

辅料:油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量

做法:

1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分

2.切薄片

3.鱼片中加入盐,生粉,白酒

4.挤入柠檬汁腌制1小时(天气热进冰箱冷藏)

5.热锅倒入油,油温5分热

6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起

7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

8.准备水淀粉

9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁

10.用水淀粉勾芡

11.煮好的浓稠柠檬汁

12.把它淋在鱼片上即可


麻辣烩鱼块


主料:草鱼尾500g

辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量

做法:

1.草鱼尾巴去鳞,洗净

2.准备好调料

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁,拍上淀粉

5.锅里油热,放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色,盛出

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开

9.放入鱼块,中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可


鱼头豆腐汤


主料:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g

辅料:油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量

做法:

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。


花旗参水鱼汤


主料:水鱼1条

辅料:姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量

做法:

1.五花肉洗净切片备用

2.水鱼洗净杀好,扒掉外面一层膜(我叫卖水鱼的帮忙处理干净的)

3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中,加水煮沸,期间别加盖子,等到水鱼沸腾时,会有些泡沫,这时要将泡沫撇掉出来。

4.加入适量的花旗参

5.盖上盖子,用中火煮沸后转小火炖30-50分钟,最后加入适量枸杞,加入盐调味后即可出锅

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