湖南辣鱼美食研发组

朋友吃过我做的鱼都不想回家了,太香!太香!要连吃10天才过瘾!

宝妈小厨的美食厨房2018-10-21 10:10:05


每家都有自己的拿手菜,宝妈家的菜还真是多,问我啥菜最拿手,我还真得想一下,用朋友们的话来讲就是好吃的太多了,一般时候都是他们点,我们做。

但是有一道菜我根本不用考虑,因为这菜虽然吃了好几年,但一次都没上传过,也是我家最拿手的,超级超级好吃,老公说舍不得外传。前几天好友来家做客,就爱吃鱼,这还不好办,就给她做这个,还没出锅朋友就在屋里喊香,一上桌更是吃个不停,一盘自己扫光。跟我说:姐呀,这鱼太香了,我在外面都没吃过,我得在你家连吃10天,你顿顿都做这鱼!哈哈,瞧这馋猫!

宝妈不藏私,美食一起分享,文中图文有详解,真是超级详细,赶紧学来做给家人吃哦!


【蒜香鲤鱼 】

食材:活鲤鱼1000克(宰杀前),大蒜110克(大约3头的量),5厘米长大葱1段,姜3片,味极鲜酱油3勺,红烧酱油半勺,料酒5勺,米醋半勺,白糖半勺,白胡椒粉半勺,鸡精半勺,盐适量,干淀粉适量,水淀粉适量,植物油适量

做法:


1 备好食材。鲤鱼冲洗干净,去掉腹内黑膜(买鱼的时候,超市就负责把鲤鱼去腮、去鳞、去内脏了)


2 鲤鱼切去鱼头,在鱼尾部各切一刀(切到鱼骨就行,不要切断),拽出腥线


3 在刚才鱼尾部的切口下刀,平刀贴着鱼脊骨,把鲤鱼片开。另外一片也是如此处理


4 斩断鱼尾


5 片开的两片鱼切粗条,鱼骨切成小段


6 放入盆中,加4勺料酒、姜片、葱丝、白胡椒粉、鸡精、半勺盐拌匀,腌制20分钟


7 另取一干净盆,把腌制好的鱼肉和鱼骨一片一片的夹入新盆(葱丝姜片不要),撒上适量的干淀粉拌匀


8 炒锅放油,油温5成热,下鱼肉和鱼骨略炸,捞出控油备用


9 鱼头扑上干淀粉,下锅炸熟,捞出控油备用


10 锅内留底油,放入大蒜,小火煸炒出香味,大蒜表面微微发黄


11 倒入1勺料酒、味极鲜酱油、红烧酱油、白糖、少许盐、米醋,大火烧开


12 放入炸好的鱼肉和鱼骨,翻炒均匀


13 加入适量的清水,烧开后改中火,烧制15分钟


14 倒入水淀粉勾芡,即可装盘

宝妈小贴士: 鱼头鱼尾炸好后摆在盘子的两边即可