湖南辣鱼美食研发组

它是最廉价的菜!却能给你最意想不到的惊喜~

智慧人生哲学2019-01-10 17:01:50

青菜是最廉价,也是最昂贵的,廉价在它的价格便宜,昂贵在它的营养价值非常丰富,尤其是小孩子不喜欢吃青菜,其实青菜不管怎么烧味道真的很好吃。



青菜的营养价值

1
提供营养,强身健体。

一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。


2
保持血管弹性。

青菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。



3
润泽皮肤,延缓衰老。

青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。


4
降低血脂

青菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃,少许寒必温缓和寒凉之性。


青菜的家常做法

1
面筋炒青菜



材料:青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法:

1、香菇先泡在滚开水里备用,青菜洗净切碎,油面筋扮碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下,倒入一大碗水,加入适量糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。


2
青菜蛋花汤



材料:鸡蛋一个,青菜4颗,虾皮1把,油2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克)。

做法:

1、虾皮泡好,青菜洗净备用。

2、锅中放油,倒入倒入青菜翻炒。

3、倒入适量的水。

4、待水开,鸡蛋打散倒入锅中。

5、最后放入虾皮。

6、临出锅时,倒入调味料即可。


3
青菜肉丝炒面


材料:手擀面 (200g)、猪肉丝 (50g)、小青菜 (适量)、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖

做法:

1、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用

2、倒入大半锅开水,下入面条大火煮至9成熟捞出,放入凉水中,过凉后把水控干

3、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻,放入料酒和蒜粒

4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻

5、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻

6、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱

7、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻,最后下入面条翻炒

8、炒均后可以尝尝咸淡味,如果咸味不够,可以适量加点盐

9、炒好后即可装盘享用


4
青菜鱼丸汤


材料:青菜 (100克)、鱼丸 (150克)

做法:

1、鱼丸冷水下锅,放些姜末,料酒,煮开。

2、待鱼丸浮起,再煮至鱼丸变大,放入青菜,加一点的油,煮开。

3、放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

小窍门:

油只放一点就可以了;也可以放些鲜抽;调料尽量少,保持原汁原味。


5
青菜烧牛肉

材料:青菜 (500克)、牛肉 (250克)、料酒 (1大勺)、生姜 (4片)、白糖 (2大勺)、辣椒酱 (1大勺)

做法:

1、牛肉先焯水。洗去血沫。

2、油热后,煸香姜片。把牛肉加入翻炒几分钟。

3、加点辣椒酱匀,加料酒,水烧开。

4、改小火炖到牛肉酥烂。

5、青菜洗净,切成段。处理好青菜加入。

6、加点鸡精,盐,白糖翻炒均匀。

7、烧到青菜熟了就可以。


炒青菜不发黄的秘诀

多放一点油

炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。


旺火快炒

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。


掌握放盐时机

青菜本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色。


注意摆盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。


成功的青菜应该是这样翠嫩欲滴的样子

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