湖南辣鱼美食研发组

各种干煸菜的做法,就一个字“香”

全球美食菜谱宝典2019-11-29 07:52:22

凉风降温,干煸菜来送温暖

香辣过瘾,味浓下饭

秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去

浑身暖暖的,8道过瘾干煸菜学起来~

↓↓↓

1

干煸手撕包菜



食材:

  • 卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

做法:

  1. 包菜洗净后撕成大片,沥干水分

  2. 大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽

  3. 锅内放油,五成热时放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后捞出

  4. 待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入3和干辣椒,撒盐和米醋

  5. 翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,加鸡精拌匀即可


2

干煸菜花五花肉



食材:

  • 五花肉400克 菜花200蒜苗50克 色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许

做法:

  1. 菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用

  2. 锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄

  3. 放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味

  4. 下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味

  5. 盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒

  6. 待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即可


3

干煸四季豆



食材:

  • 四季豆300克 猪肉馅30克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 鸡粉1/2茶匙 植物油4汤匙

做法:

  1. 四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用

  2. 肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右

  3. 将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末

  4. 热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(45分钟)

  5. 锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边

  6. 倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

  7. 倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可


4

干煸牛肉丝



食材:

  • 牛腱子200芹菜1根 胡萝卜半根 色拉油适量 酱油1/2 小勺 姜1片 香油1/4小勺 豆瓣酱1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水适量

做法:

  1. 芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝

  2. 牛肉逆纹切片,再切丝

  3. 锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出

  4. 锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起


5

干煸土豆条



食材:

  • 土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙

做法:

  1. 土豆洗净,削皮,先切厚片

  2. 再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉

  3. 加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀

  4. 静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺

  5. 中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可

  6. 这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油

  7. 准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱

  8. 倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可


6

干煸桃仁鸭丁



食材:

  • 鸭肉丁200 荸荠丁80克 熟核桃仁40克 红椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15 姜片5克 鲜酱油10克 蚝油20克 绍酒15克 黑胡椒碎1克 烹调油少许

做法:

  1. 炒勺上火烧热,锅中放少许底油煸炒鸭丁,煸出油后滗出然后放入葱姜煸香

  2. 烹入少许绍酒,再烹入少许酱油炒匀,倒入适量蚝油炒匀

  3. 撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒,然后倒入所有配料用旺火炒匀,出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘


7

干煸藕丝



食材:

  • 高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25

做法:

  1. 莲藕去皮洗净,切丝

  2. 放在水中泡一下

  3. 沥干水分,滚匀干淀粉

  4. 炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝

  5. 炸至金黄,捞出控油

  6. 煸炒出香味,加入切好的芹菜丝

  7. 炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒

  8. 放入炸好的藕丝一起翻炒

  9. 加入适量的盐味精,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅


8

干煸鸡




食材:

  • 鸡肉400克 干辣椒4个 葱1棵 姜5片 花椒适量 盐1茶匙 糖适量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香葱1棵 白芝麻适量 花生油200

做法:

  1. 鸡肉清水泡一会,冲洗干净

  2. 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时

  3. 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用

  4. 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎

  5. 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味

  6. 转小火,放入炸好的鸡块

  7. 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟

  8. 加入葱段翻炒至变软

  9. 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多

  10. 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻



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