湖南辣鱼美食研发组

干锅耗儿鱼

金辉花样派2018-08-25 16:09:11

菜肴名称:干锅耗儿鱼
  烹饪技法:炒
  用料数量:
  主料:耗儿鱼1条
  辅料:土豆1个,红苕1个,洋葱1个,芹菜1棵
  调料:菜籽油2汤题,啤酒1瓶,姜50克,大蒜6粒,干海椒6根,泡豇豆6根,二荕条6根,豆瓣酱4茶题,料酒4茶题,红苕粉4茶题,小葱4根,大葱2根,小米辣2根,孜然粉2茶题,胡椒面1茶题,盐1茶题,花椒面1茶题,干海椒面1茶题,鸡精1茶题,十三香0.5茶题,干花椒1撮,油酥花生少许,熟白芝麻少许
  制作方法:
  冰冻耗儿鱼自然解冻。

清洗后,切大坨;


放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;


拌匀,腌制十分钟;


加入水发红苕粉拌匀。
  


土豆、红苕切大片。
  


洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。

菜籽油,烧至五六成热。
  


土豆片炸过心;
  

捞出。
  

下鱼坨;


炸约两三分钟捞出;
  


油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
  

倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
  

煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;

大火,下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟,再放土豆片、红苕片;
  

 烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;

放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;

淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
  

 成菜特点:
  干香麻辣的重口味,即下饭又下酒