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48道超高人气的暖身干锅菜,干锅控必收!

美食天下2018-08-23 12:09:49

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天气冷了,暖身菜们在沉寂了很长时间之后,也开始摩拳擦掌了。作为驱寒暖身菜中的大哥大,火锅总是很淡定,觉得远没到自己登场的时候。作为小字辈和新人的干锅,自告奋勇,想站好暖身菜们的第一班岗。既然菜菜们如此敬业,那咱们也不能怠慢了人家,且来看看她们都给我们带来了什么惊喜?

干锅连藕鸭

图文 | 苏苏爱美食

这道干锅连藕鸭,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕,还要用料酒水焯鸭肉,这样能更好的去肉腥,口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩,煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕,真的是完美又神奇的结合,入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

原料:

土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺

做法:

1、鸭子洗净,剁成小块。

 

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。


3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。


4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。


5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。


6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。



7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。



8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。



9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。



10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门:

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。

3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。

5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

干锅四季豆

图文 | 斯佳丽WH

原料:

四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量

做法:

1、准备好原材料;


2、烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;


3、烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;


4、直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;


5、香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;



6、加入焯过水的四季豆; 将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;



7、再加入红椒片继续翻炒;



8、红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;



9、盛入小铁锅中。

小窍门:

1、提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒;

2、煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;

3、再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;

4、最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。


干锅土豆片

图文 | 乐悠厨房

这道菜土豆片外焦里嫩,配上腊肉、红绿辣椒,焦香下饭,香辣过瘾,别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。

原料:

土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、红辣椒适量、绿辣椒适量

做法:

1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。



2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。


3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。


4、锅内倒入油,油温六层热的时候,下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。


5、将洋葱放入锅仔底部。


6、炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。


7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。


8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。

小窍门:

1、在选择土豆的时候,个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、在炸土豆片的时候,一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。

干锅排骨

图文 | 乐悠厨房

推荐理由:排骨外焦里嫩、口口留香、锅笋脆爽、香辣下饭。

原料:

排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

做法:

1、准备食材。



2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。



3、冷水下锅。将排骨焯一下。



4、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。


5、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。


6、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。


7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。



8、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。



9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。



10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。



11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

小窍门:

1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。

2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

干锅菜花

图文 | kiss战女

腊肉与菜花同炒,腊肉的重味吊出菜花清淡的口感,越是咀嚼越是食欲大振。

原料:

散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个

做法:

1、腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。


2、取出腊肉切厚薄均匀的片。


3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。


4、锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。


5、放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。



6、下入菜花翻炒片刻。



7、调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。



8、转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门:

1、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软蒸熟,就容易切成薄片了。

2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油,再放入菜花翻炒,以免成菜过于油腻。

3、菜花的热量低,富含高食物纤维,具有抗癌作用,还有助于解除水肿,改善便秘。

4、散菜花相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3-4分钟左右就熟。


干锅娃娃菜

图文 | 老杨的厨房

带着浓郁炝炒味儿,味道浓烈而不刺激,虾很入味,娃娃菜鲜甜爽脆。

原料:

南美白虾15只约250克、娃娃菜一棵、蒜子12个、姜片三片、香葱三根、剁椒半汤匙

做法:

1、原料图。


2、娃娃菜洗净,根部削平后切八等分,都带着一点根,不散开。


3、把香葱切末,姜切丝,和盐 蒜,剁椒,咖喱粉一茶匙,五香粉一茶匙,辣椒粉半茶匙,花椒粉三分之一茶匙放在容器内。


4、锅里多放一点食用油,炸虾到表面油亮。


5、放入步骤三中的所有料,一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤,蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙,保证步骤六不会糊)。


6、盛出备用。



7、锅放半汤匙炸虾的油,烧热。把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音。晃动一下翻身。



8、做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可。

小窍门:

1、这道菜换五花肉也是一样的做法。

2、做干锅类的菜,比如白菜,娃娃菜,包菜,最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净,或者选择内心干净的部位。

3、干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种,自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有,干锅的味道特殊往往在于步骤5,要有热油炝锅的那种味道,所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道,尤其诱人。

白菜会出水的,小火并要晃动几下,保证下面不沾的情况下,慢慢烧到白菜软,才是原汁原味的。

4、这是我自己的做法,味道我个人认为不错,太计较地道的朋友,见笑了!

5、喜欢吃辣的朋友,就把辣椒粉多加点,或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

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