湖南辣鱼美食研发组

【深巷美食】黄焖干锅鱼、脆皮蹄髈,凤凰路的这家小菜馆可不简单

百姓关注2018-11-09 15:07:04


在贵阳市凤凰路有一家小菜馆,隐藏在这条不算太热闹的街道上。顺着不起眼的楼梯就能走到这家开在居民楼的小餐馆。

王阿姨是这里的店主,她直接把店开在了自己家里,由于太忙,王阿姨请了曾经担任过北京和深圳几家大型酒店厨师的表哥宋师傅来担任大厨。宋师傅熟悉全国各大菜系的做法,其中黄焖干锅鱼和脆皮蹄髈绝对是宋师傅的骄傲。

黄焖干锅鱼

首先草鱼去骨切片,放入蚝油提鲜,同时放入花椒。

将鱼片炸成金黄色后,再单独将蒜蓉,辣椒,豆瓣放入油锅中翻炒。


随着时间的推移,佐料的香味也在发生变化。用油的余温将起锅的鱼肉炸熟。较低的温度更利于让佐料的香味进入到鱼肉里。至于花椒、姜末和桶桶辣椒,在起锅以后,再一次把它们堆放在鱼肉的上面,通过滚烫的热油,浇灌在鱼上。


脆皮蹄髈


如果你也想亲自感受一下王阿姨的家庭餐馆,宋师傅大厨手艺,他们家就在贵阳市凤凰路,人均消费20元。