湖南辣鱼美食研发组

香辣红烧鱼头:天气凉了,来个香辣干锅鱼头吧

可可的美食生活2018-06-12 11:28:11

我家爱吃鱼头,隔一段时间买个大鱼头来烧,想口味清淡一点的,做成鱼头豆腐汤,洒多多的胡椒粉;想吃口味重一点的,就做成香辣干锅鱼头,端上桌的时候,满屋飘香。

鱼头好吃,是因为它肉质细嫩幼滑,富含胶质蛋白,只有大骨没有细刺,而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法

在外面逛街的时候,经常看到有餐馆专做鱼头,门口排了长长一队人等位,价格总要88元一份开档,高一点的128,其实鱼头在家做也不难,价格更是实惠。

天气转凉,买个大鱼头来吃,叫小贩打理干净了,多买点葱姜蒜等佐料,再配上两支辣椒,又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

主料:鱼头半个550克

辅料:油50克,青红尖椒各2支,生姜1小块,大蒜半头,青蒜1根,大葱1根,料酒50毫升,生抽20毫升,老抽5毫升,盐适量

食材

鱼头清洗干净,沥干水份,不然入油锅会炸,辅料都切细备用

把锅烧烫,加油烧热,入鱼头两面煎成焦黄

加入葱姜蒜等辅料爆香

加生抽、老抽、多多的料酒

加2碗水

中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面,大火收汁

最后洒点青蒜叶,也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点,把汤汁的味道都煮入鱼头里,又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的,那汤汁就要多留一点了。我们这里多是干锅鱼头。


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