湖南辣鱼美食研发组

让你“爱不释口”的“私房”下饭菜,超级好吃!百吃不腻!

四川通2018-07-10 14:35:51

手把手教你一道超好吃的下饭菜,

肯定让你爱不释口,

值得收藏!


照烧鸡腿饭


主料:鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、


做法步骤


1.鸡腿洗净去骨


2.用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩


3.鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味


4.葱切段、蒜3瓣拍扁即可


5.鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀


6.多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时


7.先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了


8.再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵


9.锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟


10.加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用


11.这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀


12.不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制


13.用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面


14.同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。


15.然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面


16.最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃


17.最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

干锅香辣鱼块


主料:鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量


做法步骤


1.鲢鱼身洗净剁小块。


2.把鱼块裹上鸡蛋液。


3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。


4.准备好调味料。


5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。


6.加入郫县豆瓣酱。


7.把郫县豆瓣酱炒出红油。


8.加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖。


9.汤汁大火煮上5分钟出香味。


10.把煎过的鱼块放入锅中。


11.加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。


12.鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。


13.把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。


小贴士

鱼块裹上蛋液再煎至,可以防止粘锅,也能使烧出来的鱼块更好吃。

鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀


主料


煮鱼汤用:鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的)、姜片十几片(薄)、葱段3cm4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙、


鱼片部分:乌鱼片(净肉)400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量


配料部分:葱丝5cm葱段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油


做法步骤


1.乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡干净。


2.先煮鱼汤。锅中加入菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。


3.期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手轻轻的不停的抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,最后点一点芝麻油再抓匀即可。


4.尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦。


5.鱼汤煮好后,把内容物全部捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右,加入1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚,如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。


5.然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。


6.芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再适当淋一点青花椒油即可上桌。


7.有厚度的鱼片,下锅不易散,乌鱼的口感相当紧实,上浆之后,煮制时间恰当,那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。

虎皮青椒


主料:长辣椒、大蒜、油、盐、生抽、陈醋、糖


做法步骤


1.青辣椒洗净去籽对开后切段;


2.大蒜去皮拍扁;


3.盐、生抽、陈醋、糖调一碗汁;


4.炒锅上火,放少许油,放辣椒煸炒;


5.辣椒皮变色有斑纹后放大蒜翻炒几下;


6.把调味汁倒进去,翻拌均匀,盖盖稍焖一下;


7.汤汁收进味即可装盘食用;


是不是现在香到流口水了?

哈哈哈~

自己动手学学吧,

做法这么简单,

你肯定可以成功的~