湖南辣鱼美食研发组

酸菜鱼最正宗的做法,学会这个小技巧,做出来的酸菜鱼口感滑嫩,香辣美味!

美食菜谱教做菜2018-11-13 17:27:28

今天教大家做一道大菜——酸辣鱼片,这样做的鱼片又白又嫩,香辣美味。

需要准备是食材有:草鱼、酸菜、鸡蛋、金针菇、白菜、泡椒、干辣椒、香葱、生姜

先处理草鱼,草鱼去头后将两边的鱼片片下来;

再将鱼片上的小刺去掉;

就可以开始片鱼的,片鱼的时候尽量片大一些;

现在来切鱼骨,上面的黑色要用刀刮掉,不然鱼肉会带苦味影响口感。

将鱼骨砍成小块,鱼头分两半。

切好的鱼片和鱼骨分别用两个碗泡水,要将里面的血水泡出来。

鱼片清洗干净后要将里面的水分挤干,现在开始腌制鱼片。做酸菜鱼腌鱼片这一步非常关键,大家要非常注意。

往鱼片里放一点盐,用手不停的抓使鱼片搅上劲,等鱼片开始粘手了就可以了。

再往鱼片里放入蛋清,蛋黄不用,可以拿来炒其他的菜。

用手将鸡蛋清抓匀后再加入少许生粉,将生粉抓匀后放一旁待用。

现在来处里配菜:

姜切片,中间再切一刀,这样小片一点更入味;

干辣椒切节;

泡椒直接从超市买来,切成节,里面的泡椒水不要倒掉,放一点待会儿煮鱼特别香;

酸菜、白菜和金针菇洗净,也可以放其他喜欢的菜,像木耳、豆腐、土豆等等都可以。

取一个锅,然后将白菜用手撕碎铺进去,再将金针菇放在白菜上面。

现在可以开火做饭了。

锅中倒入油,油可以多一些。油烧热后下入鱼骨,现将骨头煎一下。

再下入生姜片,起到去腥的作用。

再放入酸菜,既然是做的酸菜鱼,这个肯定是不能少的,超市就有的卖。

然后加水,水不用太多,刚好漫过鱼骨就够了。

将切好的泡椒放进汤里,再加上一勺泡椒水,大火煮开。

鱼煮熟后放一勺盐两勺鸡精后,用漏勺捞出。

捞出的鱼骨直接倒入刚刚准备的锅子中。

待剩下的鱼汤再次沸腾时将腌制好的鱼片放进去,鱼片很容易熟的不用煮太久,待鱼片变色至白色即可。

将鱼片连汤一起倒入锅子中。

锅中重新放油,将切好的干辣椒段炒出香味,稍微炒焦一些。

炒好的干辣椒油直接淋在上面。

最后撒上葱花,吃的时候锅子放在电池炉上越吃越香。

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