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年夜饭鱼别再蒸了,教你一种不一样的做法,好看又好吃!

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2019-01-11 02:03:43


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中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。中国的南方人,吃年饭时,或者其他节日与盛宴,都是必须上一条全鱼,这全鱼还不吃掉,以表达年年有鱼(余)的寄托。过年为什么要吃鱼?很早以前就有在春节吃鱼的习俗。

年夜饭鱼别再蒸了,教你一种不一样的做法,好看又好吃!

1 鲤鱼,也可用草原,鲈鱼,武昌鱼等。切掉鱼头,鱼身从鱼背向鱼肚字方向切开,不要切段,每刀间隔1—1.5厘米,这样最后蒸出来会超级漂亮。鱼身上洒一勺盐,两勺料酒,抹遍鱼身,腌制15分钟。

葱,姜切丝,洒在盘底一部分,把腌制好的鱼在盘子中盘开,把鱼头放在鱼身上,剩余的葱,姜洒在鱼身上。放在锅里大火蒸6—8分钟。

蒸好的鱼,把葱姜去掉。将三勺蒸鱼豉油,一勺香油搅和均匀,淋在鱼身上。将红椒切成小圈,装饰在鱼身上。

过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好,肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼,土腥味重,肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳,民间谓之“白鲫”。

过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。鲢鱼味甘、性平而稍温,入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。

过年吃鳜鱼,有“富贵有余”的意头,所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。

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