湖南辣鱼美食研发组

潞城小菜 家常小菜—水煮鱼做法

潞城人碰向路青银2018-07-10 10:48:36


要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究,精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,硬是筷子舍不得离手。

水煮鱼的做法

1.

花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.

配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.

大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.

锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.

将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6.

加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7.

将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.

再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.

锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上

10.

成品

烹饪技巧

我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃。

来源 今日头条

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