湖南辣鱼美食研发组

【收获季节】秋味推新菜,精品菜肴集锦!

美食先生2018-10-10 12:42:06

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【酸沙龙尾鱼扇】


主料:

鲈鱼750g、海虾钱500g


辅料:

薄荷叶3g、姜10g、蒜10g


调料:

味达美醇香米醋50g、味达美蒜蓉辣椒酱50g、白糖100g


做法:

1、将鲈鱼去头、去骨、去刺,将鱼肉片成一面带皮的鱼扇;

2、另将海虾钱去头、去皮、留尾、并将带尾虾肉从中间片开成虾片;

3、另用虾肉做成虾茸,并均匀涂抹在鱼扇不带皮的一面,后将带尾虾片酿在上面;

4、起锅将制成的龙尾鱼扇煎制两面金黄,出锅码盘摆好;

5、另起锅,葱姜炝锅,放味达美醇香米醋、味达美蒜蓉辣椒酱、白糖、调制成酸沙汁,勾芡后均匀浇在龙尾鱼扇上,撒上鲜薄荷叶既成。


【酱焗青豆排骨】


主料:

鲜排骨(肉排)1000g


辅料:

鲜青豌豆仁50g、黄飞红麻辣花生30g、小金桔(绿)50g、干辣椒20g、八角10g、姜,小葱各20g


调料:

六月香豆瓣酱80g、味达美冰糖老抽20g、料酒10g


做法:

1、单根排骨剁2.5cm长的段飞水,加葱姜,低味蒸熟备用;

2、把备好的熟排骨沾少许生粉用油炸微金黄色,控净油;

3、锅内热油入葱姜、八角、干辣椒炒香,放入六月香豆瓣酱、料酒、冰糖老抽,炒匀酱料浓稠度;

4、倒入刚炸出的排骨,炒匀装盘;

5、以青豌豆仁、麻辣花生、小金桔、紫色绣球花等点缀装饰即可。


【温拌腰丝】


主料:

猪腰150g


辅料:

五花肉半斤、龙口粉丝150g、青笋50g、西红柿2个、干辣椒3g、青花椒1g


调料:

味达美海鲜捞汁30g、六月鲜酱油15g、味达美清香米醋10g、胡椒粉2g


法:

1、先将猪腰剥去皮膜,一片两半,除净腰臊,再片成薄片;

2、然后顺腰身的长度切成钢丝,入沸水中至颜色发白时捞出,沥干水分,置碗中,加料酒、味达美海鲜捞汁拌匀;

3、另将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过,装另一碗内,加精盐、料酒、味达美海鲜捞汁、香醋拌匀,装盘内;

4、将腰丝盖在上面,撒上姜末、蒜末、白胡椒面,用热花椒油泼后,盖一盘(盆)子搭片刻揭开,用筷子拌匀即可。


【椒香辉映】


主料:

目鱼仔300g


辅料:

青笋100g、金针菇50g、青杭椒100g、红杭椒50g


调料:

蔬菜卤水(洋葱30g、大蒜10g、大葱10g、香菜30g、青椒150g、干青花椒50g)、味达美海鲜捞汁50g、味达美剁椒鱼头鲜豉油70g、小米辣30g、鸡精15g、胡椒粉5g、料酒20g、纯菜籽油50g


做法:

1、熬蔬菜水;

2、将青笋丝和金针菇汆水垫盘底,再把汆好水的目鱼仔摆在上面;

3、浇上蔬菜水,炝香鲜椒盖在上面即可。


【黑椒雪花牛肉炒时蔬】


主料:

上等肥牛350g


辅料:

西葫芦300g


调料:

黑胡椒酱150g、黄油20g、味达美味极鲜酱油10ml


做法:

1、选用上等的雪花肥牛,切成小块,然后腌制15--20分钟;

2、然后把西葫芦切成小块,放入锅中用黑椒酱、黄油一起翻炒,翻炒8分钟,加入味达美味极鲜酱油以后即可出锅。


【馋嘴美蛙】


主料:

美蛙400g


辅料:

折耳根100g、鲜藤椒100g


调料:

味达美剁椒鱼头鲜豉油30g、藤椒油20g


做法:

1、美蛙加生粉码味过水待用;

2、锅内放色拉油加泡椒,干青花椒,豆瓣,姜蒜,小米椒,酸菜炒香,加水放剁椒鱼头鲜豉油,放鸡精,藤椒油,起锅装盘即成。


【干锅耗儿鱼】


主料:

马面鱼400g


辅料:

洋葱块50g、青椒节20g、西芹条50g、土豆条100g、大葱节20g


调料:

6月香豆瓣酱50g、 味达美臻品蚝油40g、秘制酱料100g、花椒 5g 、花椒油10g


做法:

1、先将马面鱼过油炸酥;

2、另起锅加油放入豆油,6月香豆瓣酱、花椒及秘制酱料、干海椒炒香加入马面鱼和辅料,加味,起锅加香油即可。


内容|来源于网络 & 美食先生 | 整理编辑

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