湖南辣鱼美食研发组

绝对惊艳的酸菜鱼,不辣也很好吃.

陈皮美食杂记2019-12-06 12:38:30

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金金/排版

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昨天圣诞节,去哪都是人挤人,佛系少女的我,哪里有位去哪里

哎哟呵~
这脑瓜
真聪明
华佗三连



准备材料

鲈鱼或黑鱼2-3斤    酸菜鱼调料包一袋

鸡蛋1颗    料酒2匙 

(就是这么简单)


STEP1:片鱼

(如果不想自己动手片的,可以叫鱼档老板帮忙片好,跟老板说是做酸菜鱼的就行。)

1、鱼去鱼鳞,挖干净鱼肚,洗净,去头去尾。

2、先从鱼背,靠近鳍开始切开,挨近鱼骨。鱼肚的鱼刺比较大,可直接切下来。

3、45°C斜切,片出鱼片。

4、剩下的鱼骨切开几段,鱼头切开两半。放入冷水中洗净血水,洗的时候要注意点,温柔点哦。


STEP2:腌制

拆开调料包包装后发现每个调料包都写的很清晰,取出腌鱼包,倒进片好的鱼中,加上料酒和鸡蛋清,搅拌均匀腌制15分钟。

加鸡蛋清可以让鱼的口感更加爽滑,这一步不能省略


STEP3:制作

1、拆开酸菜包,调成中火,下油,7成热的时候下酸菜,煸炒出香味。关小火,捞出备用。

2、继续下油,开中火,下鱼骨鱼头。煎至双面金黄,如果没有煎至金黄,汤底就没办法变成奶白色,所以这一步也很重要。

3、鱼骨煎好后加入炒制好的酸菜和1500ml的水。

4、鱼沸腾后,下调料包,全部倒进去,稍微搅拌均匀,继续中火煮10分钟。

5、按照自己喜欢的口味加辣椒包。因为家里有老人小孩,所以我没加辣椒包,味道依然很惊艳。

6、熬制好鱼汤后,保持中小火,用筷子把鱼片一片片放入汤中,以防黏连。

7、1分钟后,所有鱼片变白,离火,起锅。

完成

注意

1.腌制鱼片时一定要加鸡蛋清 

2.煎鱼骨时少放点油,容易煎成金黄


3.片鱼的时候尽量均匀厚度






陈皮杂杂念:一万个人的眼里就有一万个不一样的哈利波特,不想迁就,那就不要迁就,活出自己就好了。


Good 


作者简介:广告狗辣妈。育儿日常,简单食谱,工作技能全都能在这get到。如果你有想要看的内容或者建议,欢迎关注留言哦


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