湖南辣鱼美食研发组

鱼片非常有弹力,番茄鱼番茄的本味很浓郁,吃着非常有回味.没有添加任何添加剂,番茄鱼的汤比较正

餐创大课堂2019-01-12 15:06:36



酸菜鱼

已成目前餐馆消费

首选菜

全国30%的餐馆招牌菜是它

      9月19日餐创大课堂4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼及鱼火锅、多款热菜酱汁班圆满结束,76名学员满意而归,通过这次学习学员掌握了老坛酸菜鱼、柠檬鱼、招牌金汤鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼的烹饪方法,回去落地开店:


2期4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频

酸汤鱼

味道很好,回味也很好......   萝卜白菜等辅料和鱼汤相结合......  酸中带甜酸汤也融入到鱼肉中 吃了这口还想下一口

番茄鱼

番茄味道很浓 鱼也好吃 也很嫩 口感好......  和外面的相比 这个鱼鲜 嫩

柠檬鱼

味很好 也很筋道 特别嫩有弹性 酸味也特别好......  味道不错 萝卜脆 鱼汤鲜美

酸菜鱼

 色泽很亮 很鲜 把酸菜软糯的样子体现出来了

藤椒鱼

比以前吃的鱼的味道要好 这款鱼真不错鱼片非常的嫩 味道麻麻的 藤椒的味道突出......

餐创大课堂

11月20日至23日

第3期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦、孙明兴。地点:江苏南京



2017年7月18日餐创大课堂4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼及鱼火锅、多款热菜酱汁班圆满结束。

看看来自现场学员的评价:

酸菜鱼

此酸菜鱼鱼肉吃起来爽滑、鲜嫩、而且弹牙、口感很不错。

番茄鱼

鱼片非常有弹力,番茄鱼番茄的本味很浓郁,吃着非常有回味。没有添加任何添加剂,番茄鱼的汤比较正。

柠檬酸菜鱼

汤鲜味足,口感独特,比我吃过的其他柠檬酸菜鱼味道都好。

4大口味酸菜鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、香鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼现场视频

老坛酸菜鱼

京可、柠檬鱼、本素、我家、真味

这些大品牌依靠酸菜鱼赚翻了

不但全国开店

已走上加盟连锁的道路

北京工体三样菜的大麻鱼卖疯了

餐创大课堂学员南京唐保潮

经营260平唐师傅酸菜鱼馆

10年时间在南京买了4套房

啥原因让小小的鱼片火起来了???

1、鱼全年采购价格稳定,餐馆售价稳定 实惠

2、中国人喜爱吃鱼,点击量大

3、开鱼馆投资少,创业者首选

4、无论是酸菜鱼、大麻鱼还是番茄鱼

闺蜜、驴友、情侣、小夫妻都喜欢

口味迎合了年轻人的喜爱

火的原因还有很多很多......

但开鱼馆也让很多老板头疼:

但开鱼馆也让很多老板头疼:

鱼片片的太小、太厚、易碎、不稳定、顾客有意见;

鱼片土腥味重,顾客吃完1次不再回头;

鱼片不弹、不滑、不嫩、没亮度;

顾客总说不如别家的香,老板厨师都着急;

没有数字化的配方,出品不稳定;

......

餐创大课堂为您解决:


餐创大课堂

(餐饮创业大课堂——南京站)

第3期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版

老坛酸菜鱼、柠檬鱼、招牌金汤鱼、川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼

11月20日南京,不见不散

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)

    (餐创大课堂打磨精品课)

附:第3期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦、孙明兴。地点:江苏南京

报名电话


【本次活动费用:4580元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上)

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268,微信:18615258268

电话:宋振斌, 15662657164 微信:15662657164

电话:杨小霈,15966516697,微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242,微信:15668352242

电话:小仙儿,18963091306 微信:18963091306

授课大师: 唐保潮 曹尹飞等

报到地点:江苏省南京(详细报到地址报名后通知)

报到时间:11月20日下午17:00之前报到,21日、22日、23日两天半学习,23日中午返程。


授课内容

鱼片得处理:

1、鱼的选择技巧,如何去土腥味;

2、鱼片的改刀技巧(片大而薄且不碎)

3、鱼片的腌制和上浆技术;

4、鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度;

5、鱼片的隔夜保存技巧;

鱼片的改刀

鱼片的上浆

腌鱼粉的制作

老坛酸菜鱼

1、酸菜的选择技巧

2、处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽;

3、标准化的流程工艺(3分钟出菜)

4、汤如何做到酸而不呛;

柠檬酸菜鱼

1、如何做到汤鲜、清香,柠檬味浓

2、汤的调酸处理,如何做到柔而不呛;

3、数字化操作流程(3分钟出菜)


金汤酸菜鱼

1、秘制金汤酱的数字化配方和工艺流程;

2、金汤的冲汤技巧;

3、可以喝汤的酸汤,汤酸度的调和技巧;

4、酸萝卜的处理技巧与腌制工艺;

5、数字化操作流程(3分钟出菜)

番茄鱼

1、红番茄的选择技巧;

2、独创番茄酱的炒制工艺,如何做到色泽鲜红;

大麻鱼

1、秘制老油的熬制工艺和香料配比;

2、花椒组合配比方法和挑选技巧;

3、鱼的选择技巧和标准工艺。

还传授养生菌汤鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、青椒鱼:

1、秘制菌汤的数字化工艺和操作流程;

2、金银蒜的数字化配方和流程;

3、青椒汁的数字化配方和熬制工艺。

蒜香鱼

青椒鱼

外卖酸菜鱼:

1、鱼片成熟度如何把握;

2、外卖成器的保温技巧;

经典酱汁,用专业和艺术通过菜品呈现给你大“酱”风范:

中国烹饪讲究五味调和,如果说味是菜的根,那么标准化的酱汁就是菜的魂,每一款最佳配比的酱汁赋予了菜肴之灵魂。

为什么做同样的菜,用同样的料,做出来的菜有的好吃有的难吃,

因为:虽然你有标准化的酱汁,但不是最佳配比,所以也不是最佳口味。

餐创大课堂带您探寻热菜酱汁的奥妙。

如何开一家属于自己的鱼馆:

1、开店选址定位

2、客户定位

3、投资设计

4、菜单设计

5、营销技巧

......

报名电话


【本次活动费用:4580元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上)

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:徐玉龙,18615258268,微信:18615258268

电话:宋振斌, 15662657164 微信:15662657164

电话:杨小霈,15966516697,微信:15966516697

电话:刘心一,15668352242,微信:15668352242

电话:小仙儿,18963091306 微信:18963091306

授课大师: 唐保潮 曹尹飞等

报到地点:江苏省南京(详细报到地址报名后通知)

报到时间:11月20日下午17:00之前报到,21日、22日、23日两天半学习,23日中午返程。


授课大师:

曹尹飞

餐创大课堂开店落地体系专家团长,餐饮创业实战培训金牌讲师。

中国烹饪大师、中国卤水大王、百度名厨,2012中国最受瞩目青年厨师,青年烹饪艺术家,餐饮业职业经理人,餐饮业国家级评委,潮州卤水数字化导师,中国数字化生态卤水第一人,中国数字化夫妻肺片第一人,中国武汉黑鸭数字化第一人等。目前已开设10多品类课程:

成就:累计开班50多期,帮助好多学员开店成功,为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。

唐保潮

餐创大课堂开店落地体系课程讲师,中国烹饪大师,餐创大课堂合伙人,南京唐师傅酸菜鱼馆创始人,经营酸菜鱼馆已有15年左右,对酸菜鱼有独特的研究。

旺店考察,考察南京餐饮旺店


1、南京大排档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。

2、小厨娘

小厨娘成立于1997年,自2000年开始正式经营中餐,十多年来一直倡导“诚信经营,物超所值,多交朋友少赚钱”的经营理念,目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌,同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌;以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌;以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构,着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。



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