湖南辣鱼美食研发组

鱼香肉丝、鱼香味怎么做?火哥食话老菜谱《大众川菜》特辑之二

火筵家常2019-09-29 16:40:35

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第218集

       



     

鱼香肉丝是川菜传统味型鱼香味的代表菜之一,这道菜在不同的地区,不同的川菜派系,不同的时期,配料方式和做法是有一些差异的。今天,我要做的是七十年代《大众川菜》版本的做法,让我们一起来探究七十年代的鱼香肉丝到底怎么做的。

主料:

猪肉:五两(250g)

调辅料:

混合油;一两五钱(75g),盐;三分(3g),酱油;八分(8g),白糖;四钱(20g),醋;三钱(15g),姜;五钱(25g),蒜;五钱(25g),泡红辣椒;(八根),水发木耳;六钱(30g),葱花;六钱(60g),水豆粉;一两五钱(75g),汤;一两(50g


享受过程;

1. 先将猪肉丝切成二粗丝子

2. 泡辣椒去蒂,去籽,剁细

3. 装入碗中的肉丝用水淀粉、盐拌匀码味


4. 另用碗将盐、白糖、水淀粉、酱油、醋,加鲜汤兑成鱼香汁


5. 将炒锅置于旺火上,油烧至六成热时放入猪油

6. 下肉丝炒至散籽,发白,即将姜、蒜米和泡辣椒末放


7. 炒出香味时放入木耳,然后将鱼香汁搅匀后倒入炒匀


8. 下入葱花即可

      





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