湖南辣鱼美食研发组

【视频】招牌菜砂锅雅鱼制法 | 雨城地标美食一绝

四川烹饪杂志2019-09-01 13:08:56

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【 砂锅炖雅鱼视频 




Ya'an

寻味雅安美食


雅安市丰富的水资源

造就了当地多样的水产品

也为烹制鱼肴奠定了原料基础

尤其是雅安的名特产雅鱼


鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大

肉质细嫩,适宜于多种烹调方法

四川雅安地区亦因烹制雅鱼而享有盛名

而用荥经砂锅炖制的

 “  砂  锅  雅  鱼  ” 

更是当地名菜




由于雅鱼对生长环境有独特要求

其自然繁殖成活率又较低,因此雅鱼的数量比较少

干老四雅鱼饭店是雅安市烹制雅鱼的老字号餐馆

该店的砂锅炖雅鱼更是招牌菜

此外,该店的其他本土特色家常菜也做得相当不错



此菜是在传统川菜砂锅豆腐的基础上

加入雅鱼后用小火慢慢炖制而成

咸鲜味美香浓,肉质细嫩

其中,所用的鲜汤是由猪棒子骨

猪心、猪舌、猪肚和土鸡熬出来的

 制 作 过 程

1.取鲜活的雅鱼宰杀治净,在鱼身两侧的肉厚处剞一字花刀,待用。

2.另把煮熟的猪心、猪肚和猪舌分别切成片,熟鸡斩成块,豆腐切成条,雅笋切成片,均待用 。



3.净锅入化猪油烧热,投入姜片和葱段爆香。


4.下入治净的雅鱼煎至两面色呈金黄且出香。



5.掺入鲜汤。

6.放入熟猪心片、熟猪肚片、熟猪舌片、熟鸡块、猪肉丸子、水发竹荪、雅笋片、鸡腿菇和豆腐条。



7.待其烧沸后放入盐、料酒、味精和胡椒粉调味,然后连汤带料一起倒入砂锅里,用小火慢炖至熟且入味,即成。


眼 哥 / 文、图

菜品提供 / 雅安市干老四雅鱼饭店

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