湖南辣鱼美食研发组

鱼的8种最受欢迎的吃法排名,你吃过几种?

2019-01-12 04:43:18

       俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字,就把“鲜”字归于“鱼”部,将鱼当做“鲜”的极品,而花样翻新的各式吃法,更是让鱼备受追捧。麻哥给大家安利几种美味鱼的做法吧。
NO1.水煮鱼片
用料:鱼片1磅(罗非鱼)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量
做法:
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜
2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了
3.锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒
4.然后下豆瓣酱,炒出红油
5.下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味
6.鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开
7.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可
NO2.酸菜鱼
用料:麻鱼2斤、酸菜250g、高汤、花椒、蒜苗1条、姜片、香菜、辣椒段、味精
做法:
1.我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。
2.准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤 ,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。
3.把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。
4.热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。
5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。
6.把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行(就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。)
7.汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。
8.这个火辣辣的重口味的一定喜欢。
NO3.清蒸鱼
用料:鱼一条一斤左右、姜、葱少许、蒸鱼豉油适量
做法:
1.把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上姜丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和姜丝一起)
2.锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!
3.时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!
4.均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!
5.把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)
6.也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!`(*∩_∩*)′
温馨提示:
1.你可以选用蒸鱼豉油,如果没有的话就像我用普通生抽加一点点开水和一点点的糖搅拌均匀就可以了!
2.一般300克至400克的鱼蒸6分钟,500克至600克的鱼蒸8分钟!(具体时间可自行调节,因为每家的炉子的火力大小不一样)!
NO4.红烧鱼
用料:鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把
1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2.大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。
3.将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4.加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5.下香菜香葱出锅装盘~
温馨提示:
生抽的量自己掌控啊,反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面,就酱~好吃重口味菜来着,油多酱油多,就偶尔吃吃吧~
NO5.豆腐鲫鱼汤
用料:鲫鱼一条、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒
做法:
1.鲫鱼洗净
2.平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)
3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右
4.最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)
NO6.家常香辣鱼
用料:鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 、白芝麻
做法:
1.蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花
2.鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以
3.锅中放适量油,爆香姜片
4.下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎
5.生抽适量,老抽一点点就好
6.料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
7.放蒜瓣,晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
8.盖上锅盖大火焖煮5分钟
9.打开锅盖放适量辣酱,加一点点白糖提味儿
10.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
11.撒适量白胡椒粉、撒葱花、撒香菜,白芝麻,完成
NO7.糖醋鲤鱼
用料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法:
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
温馨提示:
1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
2.美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!。以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。
NO8.香煎鱼块
 
用料:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法:
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。
2.把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3.锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。
4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5.把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
6.盛盘,上菜~~
温馨提示:
1.做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的,如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制,想吃的时候化冻就可以直接煎制,很方便。腌制入味的鱼块再来煎制,后面就不需要长时间的烹煮也够味,可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
2.花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根据自己的喜好酌情增减用量。