湖南辣鱼美食研发组

灶间日月长 | 来驿云笋之宴,体验顶尖的味蕾享受

驿云精品客栈2018-12-05 11:36:21


笋,竹萌也,正是吃春笋的季节。


雨后春笋,一日千尺。甚是惊喜,春笋嫩,鲜,爽脆。

所谓“尝鲜无不道春笋”,此时佳品。


惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。



一棵笋,能折腾出上百种吃法:油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……


虽然现在已经过了那万物复苏的阳春三四月,但一想到春笋,煎炒煨炖、无不佳妙,细白纤纤、鲜嫩清脆,小编的口水,还是止不住的往下流啦……


趁着5月还早,春笋尚未长成坚挺的小竹子,不如再来一场春笋宴,抓住四季轮回与大自恩惠的尾巴,才算不负恩泽啊~~


1 | 南方的食笋文化


竹笋是竹初生时,短壮鲜嫩的芽或鞭。《尔雅》说:“笋,竹萌也。” 所以说“好萌“,可以解释成”好吃的笋 “(一本正经脸)。


齐白石笔下的笋

你看,宋代僧人赞宁写《笋谱》,清朝李渔说笋“能居肉食之上”……历代吃货兼文豪都要将食笋大书一笔。可见笋不仅是美食,食笋也是雅事,将舌尖上的享受赋予了“清高”的内涵。


临安、丽水、安吉、德清等地都是盛产春笋的好地方,要是有人上山去挖那自力更生冒出的野笋,那味道,想想就鲜得不要不要的。


现在驿雲开在临安大明山、响水涯、天目山、浙江安吉、浙江丽水等地的客栈旁边也都有大片大片的竹林,也是支持入住的客人们在做好防护的前提下,同时由专业领队带领组团上山免费挖笋的,如果你想体验,也是不错的选择。



2 | 一场春笋的独角戏

笋历来被誉为“蔬食第一品”。江浙一片做笋,喜欢换着花样,煎炒煨炖,百般佳妙。


大概是骨子里有种清淡平和,超脱世俗的文雅,这里的笋,不会叫别的味道喧宾夺主,看重的是一个“鲜”字,由此,李渔在《闲情偶记·饮馔》中也将笋列在第一。



袁枚在《随园食单》中说:“杭州以土步鱼为上品。……肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可,加腌荠菜作汤,作羹尤鲜。”春笋与步鱼,都是春天的妙物。民国《萧山县志稿》记载,步鱼“出湘湖者为最,桃花水涨时尤美”。这样春和景明的时节,吃一道春笋步鱼,可不负春光。


切记,春笋烧步鱼,不能放酱油。清清白白,才与那烂漫的桃花、明净的湖光最是相宜。


杭州人还有一道家常菜,油焖春笋,就要用到酱油了——杭州人是多么地热爱春笋啊。把那春笋焯水之后,切滚刀块,用葱花爆锅,下笋块炒软,调进浓油赤酱红糖等调料,加盖焖上三五分钟,水烧干,笋油亮,即可出锅。



极嫩的春笋,对半切开,用刀背拍松,切成段焯水去涩味,再以重油重糖翻炒均匀,加水焖煮后,以大火收汁。这样的春笋,色泽红亮,将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。


春笋与肉,生命的大和谐


春笋除了独挑大梁,与肉配也是妙绝。东坡所言极是,“无肉令人瘦,无竹令人俗”。


春笋对伴侣不那么挑剔,可以是鲜肉,也可以是咸肉,猪肉不错,鱼肉鸭肉也来者不拒。


官家盖戳的三十六道名菜里,就有南肉春笋与春笋步鱼。而要论家常做汤,怎么也要来一腌笃鲜



“腌”是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉,“鲜”是鲜五花或者小排骨,在里面再放滚刀块的鲜嫩春笋。有些人会再配上百叶结,小火慢炖,撒些葱花……


这时的春笋,哪怕有点涩味,也被肉汤浸润得柔和;肉吃多了腻,有春笋,也能飘飘然如遗世登仙了。


笋是素中之荤,可以素吃,也可以荤吃。


油焖之法,是荤吃的性格,素吃,则杭州又有一道菜,曰手剥笋——其实简单,只是盐水煮笋。


一盘子端上桌来,只是一根根带壳的细笋——盐水煮笋有什么吃头,吃的就是笋的本味。一枝细笋在手,剥而食之,鲜而脆嫩,自有一份甘香的本味。




宋人林洪在《山家清供》写到,夏初竹笋盛时,扫枯旧竹叶,就在竹林边煨熟吃笋,其味甚鲜,曰“傍林鲜”。


夏初时节,笋都快要落市了。知堂老人曾作《儿童杂事诗》,写到一项立夏习俗,“新装杠秤好称人,却喜今年重几斤。吃过一株健脚笋,更加蹦跳有精神。”


不管是竹林边煨笋来吃,还是立夏要吃最后的一株健脚笋,大概,都可以算作南方人对春天的深情挽留吧。


3 | 灶间日月长,驿雲笋之宴,顶尖的味蕾体验


驿雲精品客栈所开设的民宿,遍布江浙沪许多景区,其中除了上文提及的浙江安吉、临安天目山、响水涯、大明山、丽水等竹林盛地,也有千岛湖、桐庐,周庄、西塘、同里、朱家角等古镇……


良好的辐射体系也保证了味觉的满足享受,你所关于竹笋的所有想象,在此间客栈都能得到满足。



无论是油焖春笋、手剥笋、南肉春笋、春笋步鱼……还是一锅浓郁的腌笃鲜,抑或梅菜笋丝、蚝油炒笋、豌豆焖笋、干贝煸笋、笋烧腊肉、春笋清粥、香辣脆笋、双笋虾仁……


在驿雲的每一间民宿里,厨师都能烧出一手极好的菜肴。


在这个笋味生发的季节,更不用说能一双巧手做出几十道食色香味俱全的全笋宴了……



笋之味,冬笋在厚,春笋在鲜。

食冬笋,宜大雪封山,围炉煮笋,大块的冬笋煮大块的咸肉,大碗喝杨梅烧酒。

笋也厚,酒也厚,人也厚,小日子就富足。

食春笋,则宜小炒,宜煮汤,宜赏春花,宜品新茶。

故,笋也鲜,人也鲜,景也鲜,满眼都是清新。


然,韶光易逝,春不常在,过了这个季节,春笋就吃不上了。


不如,来驿雲,店面你选,只要有间厨房,定能让你抓住季节的馈赠,一品笋之味。


一席笋宴,一杯清茶,几碟新菜,人间有味,甚是清欢。



-the end-


驿雲精品客栈

驿雲精品客栈,民宿与传统酒店优点融合,创造了“精品客栈自助游一站式服务”概念,把高品质客栈服务融入当地景区的本土风格中。让休闲度假的客人,真正的放松心情,去感受、体验每次休闲度假的这段时光。