湖南辣鱼美食研发组

泼辣鱼并不是水煮鱼那样哦,但又有水煮鱼的香辣!

荆州市映山红餐饮管理公司2019-09-29 10:21:08

泼辣鱼并不是水煮鱼那样哦,但又有水煮鱼的香辣!

枫哥教你做美食

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1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片,冲净后纳盆。 2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。

3、锅下猪油、色拉油各50克烧热,加入花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝100克煸炒均匀,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。 4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸,调适量鸡精、白糖。

5、将龙利鱼倒入盛器,淋花椒油15克。 6、锅下色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇龙利鱼上,撒熟芝麻即可上桌。

制作关键:龙利鱼改片时要大一些,否则由于鱼片太嫩,煮时容易破碎。将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃。