湖南辣鱼美食研发组

这些让人羞羞脸的菜名大揭秘,你知道几个?

天天美食推荐2019-08-02 09:15:11

客人入座,作为厨师与食客间的媒介,菜单上所呈现的菜品名称和图片,决定着食客对菜品的第一印象和了解。有许多商家为了调动食客的兴趣,往往在菜品名称上大做文章,从而诞生了许多或奇葩、或搞笑、或惊艳的菜名。




炒苍蝇头

苍蝇头?听这名字就很惊悚,苍蝇头怎么能吃呢?其实这是一道既可下饭又可配粥的小菜,是用豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历,据说还有个有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐厅很常见的一道小炒,但有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头,仔细一看,原来这所谓的“苍蝇头”实际上是菜里面调味用的干豆豉,黑如苍蝇头,不少客人一见之下大惊之色,吃过以后却连连称赞。于是老板灵机一动,就说干脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。一个小误会成就了一道怪菜,而这道菜虽然原料都是家常的普通食材,但搭配一起再经巧妙烹制,吃起来就特别的下饭,称之为米饭杀手毫不为过。




群英荟萃

在巩汉林和赵丽蓉老师的小品《打工奇遇》里有这样一道菜叫群英荟萃。这道菜里的原料有宫廷白萝卜、宫廷青萝卜、宫廷胡萝卜和宫廷水萝卜。还为这道菜特意改编了一首歌曲,这首歌的曲子源自谢东的《笑脸》,歌词大概是这样的:“你看这道菜群英荟萃,一盘80一点都不贵,你瞧一瞧,你看一看,嚼在嘴里特别的脆……。它为什么那么脆,其实它就是一盘大萝卜。”




霸王别姬

抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。




汉宫藏娇

当白白嫩嫩的豆腐与鲜香嫩滑的泥鳅不期而遇,名字能有多惊艳呢?“汉屋藏娇”有点遐想,有点情愫。泥鳅钻豆腐,就要吃鲜,吃豆腐那带着清冷感的鲜,泥鳅那滑爽的鲜、芋头那带着丝滑与缠绵的鲜……最后舀一勺汤顺着喉咙滑下,在舌尖惊起一片涟漪,然后在胃里打个圈,徒留一片挥之不去的念想后,消失得无影无踪,正如那汉宫中深藏的美人,徒留下惊艳的余韵。




绿野仙姑

这是一道“仙气飘飘”的菜肴,“仙姑”实际上“鲜菇”,“绿野仙姑”也就是清炒鲜蘑菇了。这道菜采用谐音双关的方式来命名,显得既别具风情又富有内涵。




油炸桧

著名的南方油炸小吃,却有着恶狠狠的名号。不仅名号恶狠狠,而且这种恨意还能正当,很正义。这个食品就是全国风靡的油条。在南宋时,人们对卖国贼秦桧恨之入骨,在京城有个姓丁的小食贩,把面团做成人形,入油锅炸之,取名油炸桧。




熊猫吃翔

好端端的咖喱熊猫饭团,不知道哪位高人取出了这么接地气的一菜名!其实成品还是很萌的,味道也很不错。




火辣辣的吻

火辣辣的吻,名字很好听,但是它是猪妹妹的吻!如果辣椒多点的话,这个吻还真是火辣辣!




一不怕苦,二不怕死

取这个菜名的人心机很巧,把一盘苦瓜烧肥肠,整得像战士要去赴汤蹈火一样。




狗浇尿饼

青海西宁有一种本地人喜欢、外地人好奇的名小吃:“狗浇尿”。名字带着乡野气息的意趣,土得掉渣儿,让人不及品尝就想一究其得名的原由。据说上世纪50 年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油,由于那时候油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙饼时,就用小油壶沿锅边浇少许油进去,这样,饼不会糊,又不费油,烙出来的饼看着还好看。烙饼时用小油壶浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。作为青海当地家喻户晓的主食之一,“狗浇尿”味道着实不赖:色泽金黄油润,入口皮脆内喧、高原菜籽油散发出的独特香气诱人食欲。




刀拍前男友

一盘普通的拍黄瓜,自从取了这个名字以后立刻备受欢迎,不得不佩服老板的创意!




情人相思泪

听起来含情脉脉!大多数情人上馆子估计都会点这个,最起码名字就衬托爱。但你肯定想不到!它由笋丝、萝卜丝和金针菇三个菜品凉拌的,由于里面拌有芥末油,吃一口芥末会上鼻子的,你会因为想念自己心爱的人而流泪难过~




棺材板

棺材板是台南市有名的小吃之一,由名唤许六一的棺材板先生发明的。有些店家为求吉利,将其改称为官财板。棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“鸡肝板”,成为台南至今盛行的独特小吃。




黄山一绝 

就是指黄山上的野生山蕨菜。这是黄山有名的山菜,可作鲜食,也可盐腌,还可干制。鲜食时用开水煮二三分钟,再炒食或冲汤;盐腌时应选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的,配以适量的盐,制成腌菜备食;干制则稍蒸后,摊晒成干菜备用。无论采用何种方法食用,不变的是黄山蕨菜的鲜香可口。




太太乐

亦名妃子笑,其实就是普通的韭菜炒蛋,因为传说韭菜有壮阳之功,鸡蛋寓意得子,故有此名。




一夜情

当客人一脚踏进阳江江海陵岛闸坡的餐馆,刚落座好,开口询问“有什么好吃的?推荐一下。”餐馆里的服务小姐,便一边举着菜牌,一边笑眯眯地说:“来个一夜情,怎么样?”一夜情?真够刺激!刚落座的客人,脸色不免有些尴尬起来:我是叫你推荐好吃的菜呢,你怎么却毫无顾忌地推荐起风流的“一夜情”来了?这地处广东西南沿海地区的小城阳江,什么时候也变得如此的开放和暧昧了?


“一夜情”其实是一夜埕,这是广东阳江地区一种咸鱼的叫法。以前出海打鱼的渔民因担心海鱼变质,遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果,待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用,故而称之为“一夜埕”。上世纪九十年代初期,阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期,“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”,被当地饮食业策划人士偷换过来,变成了今天的“一夜情”。然而,就是“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓,一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”,成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。


饮食界人士称,撇开“一夜情”的噱头不说,这道集咸、香、鲜、嫩等味觉集于一身的鱼肴风味菜,本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼,被煎得两面金黄,既有咸鱼之香,又不失鲜鱼之甜,实为下饭之佳品。




生死恋

“生死恋”就是把咸鱼和鲜鱼一起合蒸。据说有一次渔民在出海做饭时刚做到鲜鱼时发现没有盐了,有个人想出了一个急招:把咸鱼放进去与鲜鱼一起蒸,结果发现味道很特别,这个菜就传了下来。此菜很有意思,与咸鱼合蒸过的鲜鱼,更有大海的气息,空口吃下,清香绕舌。




男人靠得住

男人靠得住,母猪会上树!这是我们常听到的一句俗语,调侃男人的话不可信。而在这道菜中,猪真的上树了!其实这是一道象形甜点,一个个小包子被做成了猪仔的模样,可爱极了。




玉女脱衣

这菜名,真是让人浮想联翩,大概很多人会忍不住点一盘看看到底是什么。其实就是一盘削了皮的黄瓜!要怪,只能怪自己思想不纯洁吧!




黯然销魂饭

还记得让星爷登上食神宝座的黯然销魂饭吗?这个名字,叫人一听就迫不及待的想要尝一尝,到底是有多么好吃,才能叫人“黯然销魂”?原来,这本是一碗普通的叉烧饭加荷包蛋,但是叉烧要选半肥瘦的梅头肉作为原料,新鲜烤出的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、肥瘦相间、带着脂香,叉烧的肉汁被镇在纤维里,里面的肉筋仿佛被打碎,入口极松化,还加上那焦边嫩黄的煎蛋,粒粒分明的白米饭,名副其实的「黯然销魂」!




吻别

轻轻一吻,尝尽螺蛳的美味,从此告别,再不相见。




高楼大厦平地起

名字看起来挺有诗意,也很有内涵,但是如果你忍不住点上一份,上桌后就一定会后悔,因为它就是4个千层饼叠在一起~




鬼鸡

光听名字让人不经吓一哆嗦,但是味道好极了!此菜可是有来历的,景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。




侏罗纪鸡

“侏罗纪鸡”一上桌,视觉非常震撼,雄赳赳站立的造型,浇上酒点着火,霸气十足,的确有点恐龙的影子。据说,这道菜灵感正是从电影《侏罗纪公园》获取。为保证入味,鸡要放进秘制卤水里腌制18个小时,然后把腌好的鸡放入烤炉里吊烤风干12个小时,层层工序才能达到皮脆肉嫩、鲜香无比的口感。最后上桌时,点火助燃,让食客们在吃之前先享受一顿视觉盛宴。




九菜一汤

上桌一盘韭菜汤,叫来老板一脸无辜:“九菜=韭菜啊,有什么不对吗?”




男欢女爱

一看菜名这么不正经,对这道菜抱着很大的期望,结果希望有多大,失望就有多大,特别是看到一盘粉肠头酿野山椒的时候!




牛欢喜

牛欢喜这道菜在两广地区一直存在,但是前几年香港电影《低俗喜剧》把这个食物介绍给了广大中国同胞认识。牛欢喜其实就是母牛的生殖器官。在《低俗喜剧》里面,牛欢喜这一道菜是用来招待从香港到来的贵宾的。那一句台词“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊?!”令人记忆犹新。在这里,牛欢喜则变成了一个富贵的象征,因为它稀少难做,所以只有在贵客的时候才会拿来招待。




泰山三美

白菜、豆腐、水合称"泰山三美"。据说早在明洪武时期,皇帝朱元璋登过泰山,当时泰安县令宴请皇帝的招牌菜就是白菜豆腐。一只白瓷汤碗里,汤汁白似乳汁,豆腐白如脂玉,白菜则是白里透着淡淡的黄,朱元璋光看就舒服,加一块豆腐尝尝,十分软滑,几乎是入口即化,却又有一点筋道,那味道甜而不涩。平时在宫廷吃的任何豆腐都无法与之相比;再吃一筷子白菜,细嫩,无筋,微含脆意;舀一勺汤,慢慢咂着滋味,清香、鲜美、淡远。朱元璋高兴地说:“这豆腐也美,这白菜也美,煮这道菜的水也美,真乃泰山三美也!”从此泰安的白菜豆腐就改名叫“泰山三美”,后来被收入孔府菜馔。




美女亮膘

一行人去了一个乡村的小饭馆吃饭,发现有一道菜叫美女亮膘,怎么想也不知道这菜到底是什么就点了,上来才发现是一盘小土豆。。。




大显神通

找蚬肉……要八仙过海各显神通啊!果然菜如其名!




卧底

大盘鸡,下面有条子。




青龙点将

原来点将就是点酱,至于青龙,原来指的是黄瓜!




三巴汤

以牛尾、牛唇、牛鞭为主料煨汤,味道醇厚鲜美,冬季享用尤佳。至于为什么叫“三巴”么……




用心良苦

取苦瓜两条,切成寸段,将中间的瓤掏去,成苦瓜盅;如若嫌蒸后太苦,口感不好,可以先把瓜盅在沸水中抄一下,备用。将泡好的香菇,挤去水分切碎,荸荠、胡萝卜、仔姜、小葱等切碎,一并加入肉末里,放少量白糖、盐、黄酒、鸡精后,搅拌均匀,也可以打一个鸡蛋入肉馅,这样会增加肉馅的鲜嫩,再把调好的肉馅放入苦瓜盅中,码在盘中入锅蒸,上汽后10分钟左右出锅,最后淋上调好味道的高汤即可。肉馅鲜嫩不油腻,瓜盅带着淡淡的苦味,食后有隐约的回甘和清香,就是这道“用心良苦”了。




金屋藏娇

摒弃了咸鸭蛋的蛋清,保留了流油的蛋黄,注入糯米、腊肉、玉米、豌豆等食材,再包上锡纸蒸熟,这就是坊间传说的金屋藏娇。蒸好后将蛋壳剥下,糯米颗颗饱满,固而不硬。咸蛋黄细沙可口、澄黄流油,与配料完美融合,颜值爆表,香气无法抵挡。





大王巡山

这道菜是闻名江湖的椒盐大王蛇,不过,没事不要随便巡山,大王巡山的后果,大概就是这样吧。




老汉喜

在咸阳,“老汉喜”的名字家喻户晓,其实就是荷叶饼夹馍。与西安的白吉馍夹腊汁肉不同,“老汉喜”用的是柔软的蒸制荷叶饼。荷叶饼绵软,好咬,即使牙口不好的老汉也能吃,“馍软腊汁香,老汉自然喜”,故起名——“老汉喜”!




鬼火绿

这是一个凉拌开胃菜,也是一句云南方言,形容自己很恼火。材料不限,但必然有辣椒,而且大部分时候放的是云南小米辣,所有食材都剁小(或者切丝),除了小米辣,常见的还有鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气,加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋,伴在一起,绿红白黄,色彩斑谰,就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜一一鬼火绿。 




青龙过海

所谓的青龙过海,就是一根大葱或者一棵香菜,孤零零的飘在一碗如茶色一样的汤面上,汤是用云南特有的干腌菜烧成的,先把干腌菜用盐巴在锅里煎香,然后加上蒜瓣和小米辣炒出香味,立马汆上清水煮开,等到干腌菜回软,出来酸味,飘上大蒜或是香菜就可以了。在云南,特别是腾冲这个地方吃饭,有人给你端上这么一碗汤,别觉得是被忽悠了,当地人就是这么吃的,配上米饭、配上当地特有的炒饵块,那是相当好吃的,酸辣味儿,倍下饭。




美人肝

既与美人不相干,也并不是肝,而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白;一只鸭子只有一小块胰白,要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝,积少成实属多不容易。取鸭胰白经过开水漂,冷水浸,去臊筋,再加鸡脯肉辅佐,鸭油爆炒,做出的美人肝白里透红、娇嫩鲜脆,令人遐想联翩。




水性杨花

水性杨花产于云南、四川(泸沽湖),生于湖泊中。在丽江,是非常有特色的菜。“水性杨花”,原名海菜花,茎及叶生长在水面下,白色的小花则飘浮在水面上,由于它总是不停的随着水波荡漾,所以海菜在云南丽江也被戏称为“水性杨花”。海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。




雪映红海

红海是草莓,雪是白糖。所以我们平时吃的一道白糖拌草莓,摇身一变就成了这道高端大气的“雪映红海”......听名字还是挺有feel的!




白虎卧沙滩

过去饭店有这样一道菜,叫“白虎卧沙滩·眼红”。光听菜名,不容易知道是什么菜,其实就是我们常吃的拌豆腐。厨师在盘子底撒一层细盐,象征沙滩,上头放一块豆腐,豆腐象征着白虎,摆放的位置,朝着主人的方向为头。在头的部位,放两粒红豆,象征着老虎的眼睛。




汆东西

其实这是最普通的菜了,不过是把冬瓜和西红柿放在一起制作,一“冬”一“西”,汆东西。




烧南北

所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。




一片柔肠

闽西民间将猪大肠洗净后,切片,放进八成热油中,旺火猛炒一两分钟,撒点盐花,盛在盘子内趁热吃,柔脆适口,于是称此菜为“一片柔肠”。




肝胆相照

将整副猪肝横切大薄片,抹上一些猪胆汁,风干储用。食时,蒸熟再切细片,不加配料,入口先微苦而后甘,越细嚼越甘甜,且齿颊生香,故被称为“肝胆相照”。




烩万鱼

鱼子咕嘟豆腐。想想看,一块鱼子如果孵化成鱼,得有多少条,所以“烩万鱼”这个菜名取的挺巧妙。




堆金山、码金块、金丝三尺长

拔丝山药。山药拔好丝,黄澄澄的,放在盘中,一块一块的可不就像金块,堆在一起像一座金山,金山上又有一道一道细细的长长的透明的丝,说三尺长有点夸张。




宰相肚里能撑船

其实就是各种羊下水、羊杂而已,到了饭店菜谱上肯定不会写羊杂,写成宰相肚里能撑船就文艺多了!




吹吹打打

有一次,一家饭店来了个客人,穿戴寒酸,落座后问伙计,要几个“吹吹打打”。伙计不知道什么是“吹吹打打”,只好去问掌柜的,掌柜的也不知道。但客人提出的要求要满足,没有把客人推出去的道理。况且,客人要的东西,饭店说不知道,传出去会坏了饭店的声誉,影响生意。掌柜的只好去问厨师。厨师胸有成竹,让掌柜告诉客人等一会儿。厨师抄起个笊篱,放上几个馒头放在火上烤。一会儿就烤得焦黄,然后放在盘子上,给客人端去。客人拿起了一个,烫手,只好两手倒换着拿这个馒头,拍着上头的灰尘,吃着热,嘴里还不断地吹气,这就是所谓的“吹吹打打”。




偷梁换柱

在清代淮安的“长鱼席”中,有一款烧鳝段,是将鳝鱼段中的脊骨抽出,再填入笋条烧制而成,被谓之“偷梁换柱”,真是太有才了!




青蛙下蛋

“青蛙下蛋”是台湾士林夜市著名的小吃之一,因其煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来像是青蛙卵因而得名。其实,青蛙下蛋就跟粉圆(珍珠)是一样的,在士林夜市的“青蛙下蛋”摊位,通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用,而其他地方也也将其加在刨冰里当配料食用。不过值得注意的是,对于有“密集恐怖综合症”的人来说最好不要尝试了,你懂的。





蚂蚁上树

这其实是一道很普通的菜——肉末炒粉丝,但是如果直接叫这个名字,就过于平淡无奇,不易引起人们的食欲了。因这道菜中的肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,让这道菜瞬间趣味十足。




金钩挂玉牌

第一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。据说这个话语出自一位出身寒门的秀才介绍自己父母的职业——“父,肩挑金钩玉牌沿街走;母,在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。这位秀才起的菜名的确很形象。金钩——黄豆芽,玉牌——嫩白的豆腐,这道人人得而食之的国菜,在古代是不能上皇帝的御筵的,而有了“金钩挂玉牌”这个堂而皇之的美名,寒伧气尽失,富贵相毕露。




虾扯蛋

虾扯蛋源自台湾夜市著名小吃,是采用鲜虾和鹌鹑蛋一起煎烤而成。虾扯蛋的味道还真不是瞎扯淡,如果要买到一份虾扯蛋还需要排队很久哦~



而这种小吃并非只是流行在午夜的街头夜市,在一些大型的餐厅也会出现。只是进行了改版。餐厅的虾扯蛋是用鲜活的泰国大虾,配上蛋液也芝士调味,然后一气烤成,要扯就扯最好的。


食客在食用时,要用力的将虾扯蛋分开,但是又谈何容易啊?因为虾身和鸡蛋还有芝士已经混为一团,要扯就得大力扯啊~



本文由厨影美食编辑整理