湖南辣鱼美食研发组

你生吃的三文鱼,可能都是有寄生虫的虹鳟鱼!央视这个视频信息量好大……

广西乐活堂2019-11-04 15:30:33


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日前,央视财经发布的一则关于三文鱼的报道,让网友炸开了锅。





该报道称,在青海龙羊峡水库,有我国目前最大的三文鱼养殖场,而国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里。


乐活君也是万万没想到!一提到三文鱼,脑海里第一印象就是挪威、加拿大、新西兰,反正就是没排上国产……难道平时在日料店吃的都是青海龙羊峡三文鱼???乐活君可不是说我对国产三文鱼有什么想法啊。


但还有更令人想不到的……


三文鱼还是虹鳟鱼

让人傻傻分不清


这条新闻被多家媒体转发后,网友议论纷纷,精彩不断。有网友指出,这个青海养殖场养的并非三文鱼,而是虹鳟鱼。




消息一出,网上就“炸”了,网友纷纷表示:



央视爸爸怎么了?这哪里是三文鱼了!明明就是改名换姓的虹鳟!



虹鳟原本是种更适合熟食的淡水鱼,却被奸商拿来玩文字游戏,一步步改头换姓:淡水三文鱼→三文鱼,搬上餐桌当刺身卖给民众吃。


事实上,这可不仅仅是“识鱼不慎”买了假鱼的问题,还可能引发严重健康问题。


淡水鱼

寄生虫超乎想象


相比海鱼,淡水鱼的寄生虫检出率要高得多,不仅是淡水鱼类,河蟹、河虾等河鲜产品中携带的寄生虫也很多,生吃、腌吃、醉吃都不安全。


这些寄生虫中,华支睾吸虫是中国最常见的。



目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰,而中国人又占总数七分之三,其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。



其幼虫可以寄生在淡水鱼、螺、虾体内,动物或人类通过摄入生的、未煮熟的、盐渍的、腌制或烟熏的淡水鱼获得感染,在肠道孵化后爬到胆管,偶尔也寄居于胆囊或胰管。


比起会在体内乱跑的寄生虫,华支睾吸虫似乎“乖”多了,但可别因此小看了它。


其感染者胆管细胞癌的发生风险可能是非感染者的15倍,世界卫生组织国际癌症研究机构更是将华支睾吸虫(感染)列为一类致癌物之一。


大多数感染者最初没有症状,急性症状常在食用受感染的鱼类后10~26日出现,并持续2~4周,特征性表现为高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹;而在慢性病程中,常并发梗阻性黄疸、胰腺炎、胆管炎、胆管性肝炎,甚至胆管细胞癌。


▲胆管细胞癌恶性程度高且很难治愈,47岁的著名导演李大为正是因胆管细胞癌离世


此外还有颚口线虫、绦虫,它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。


▲颚口线虫


▲你以为是粉?面?错,是绦虫!


吃鱼一两秒

解决寄生虫却要数月


吃口鱼只是一两秒的事儿,但要解决吃进去华支睾吸虫可需要几个月(感染症状常需数月才消退),更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了,跑到哪里祸害哪里。


对付这些寄生虫,吡喹酮是目前常用的驱虫药,其他替代药还包括阿苯达唑、甲苯达唑。但对于重度、长期存在感染的患者有发生并发症的风险,可能需要额外的干预措施,包括外科手术或内镜下取出虫体等。


某位寄生虫学专家就曾表示,镜下观察淡水鱼的寄生虫,不仅数量巨大且呈蠕动状态,所以一般吃鱼都一定会彻底煮熟才吃。


海鱼刺身

为何能生吃


海鱼可以做刺身,是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输,而且还有检验检疫部门把关,自然更安全。


美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。


就是万一不小心吃进去了,也不必太忧心。以海鱼中最最常见的寄生虫——异尖线虫(野生海鱼中感染率高达九成)为例,人类不是其最终宿主,在人体内只能作为幼虫存活数周,在发育为成虫前死亡,因此危害相对较小。


人体感染异尖线虫后,多表现为胃肠道不适,恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。


▲跑到胃里的异尖线虫,来自《新英格兰医学杂志》


一经发现主张尽快内镜取出虫体,对于难以找到虫体或取虫困难时,可用阿苯哒唑保守治疗并辅以抗感染抗过敏药物。


虹鳟鱼与三文鱼

该如何区分


▲一脸欢喜的“虹鳟”


▲专业严肃的“三文鱼”


这俩鱼怎么区分?貌似外形、体格还是有些不同的,但切开后……


崩溃,切开后很难区分!


如果买的时候店家提醒你“煮熟后食用”,那真是良心卖家啊!


而据说龙羊峡的养殖公司最初还是很负责的,批发都提醒分销商:虹鳟不推荐刺身,可没过几年也开始睁眼说瞎话地买起了“三文鱼”!


▲明明几年前还拿“虹鳟”宣传,变得可真快!


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来源:格丽斯、财经女记者部落、医学界

本文编辑:赖武慧