湖南辣鱼美食研发组

今日厨房 | 香辣水煮鱼

天峨圈2019-01-11 22:56:33

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不会吃辣的我也来跟风做一个水煮鱼,虽然我吃不了辣,但是我很喜欢这鲜艳的色彩,所以做好后也是一种视觉享受的感觉。

食材明细

主料
  • 草鱼1条

  • 黄豆芽200克

  • 干辣椒20克

  • 姜片4块

  • 料酒1勺

  • 淀粉1勺

  • 胡椒粉1/2勺

  • 花椒1勺

  • 1/2勺

  • 食用油50ml

  • 大蒜4个

  • 豆瓣酱2勺

  • 麻辣口味

  • 工艺

  • 十分钟耗时

  • 普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

  •  

    1

    将鱼洗净去头去骨切成两片。(我的鱼买错成鲢鱼呢,最好用草鱼)

  •  

    2

    将两半鱼肉用刀斜切成片。

  •  

    3

    这就是所有需要的材料了。

  •  

    4

    将鱼片加入一勺淀粉,一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。

  •  

    5

    上锅入水烧开,加入一勺油,将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。

  •  

    6

    倒掉烫豆芽的水重新上锅,爆香切碎的大蒜和姜片。

  •  

    7

    加入两勺豆瓣酱炒出红油。

  •  

    8

    再加入大约500毫升的水。(此刻可根据自己的口味看是否要下盐,我是下了半勺的盐刚好)

  •  

    9

    盖上锅盖煮开。

  •  

    10

    将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。(煮鱼片时不要用锅铲去翻煸,否则弄碎鱼片)

  •  

    11

    将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面,铺上一半的干辣椒和花椒。

  •  

    12

    再重新上锅,加入50毫升的油烧热,将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。

  •  

    13

    再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。

  •  

    14

    成品。放入几片香菜叶做点缀。

  •  

    15

    成品。

来自 美食天下 梦桃缘 的作品

使用的厨具:炒锅

所属分类: 热菜   川菜   重庆菜  


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