湖南辣鱼美食研发组

教你做:香辣水煮鱼

吃喝玩乐爱赣榆2019-01-15 13:21:52


选用新鲜活鱼,配上辣椒,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。吃起来麻上头,辣过瘾


用料


花鲢 1500克

水煮鱼调料包 1包

蛋清 1个

姜 3片

干辣椒 15个

料酒 3大匙

香菜 适量

清水 适量

食用 油适量
做法


1、准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。



2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。


想要自己配料的,可以参考一下这个料包配方。



3、往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。



4、腌制完后,加入一个蛋清拌匀



5、开大火,往炒锅内加入食用油。



6、食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。



7、往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。



8、待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。



9、然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。



10、鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。



11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。



12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。



13、放上少许香菜装饰,一道让人口水直流的水煮鱼就诞生了!