湖南辣鱼美食研发组

【陕北横山】赵厨麻辣老碗鱼-精彩呈现!!

横山银丰2018-10-27 02:16:07

“老碗鱼”,正如其名,西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。用来盛鱼的容器就像脸盆一样,满满的一大碗,汤的味道一般麻辣味比较重,吃起来嘹咋咧!

老碗鱼


 食材 

主料:草鱼一条(3斤左右)

辅料:木耳,蘑菇,青菜,白菜叶,豆腐皮,大豆芽,菜花

调料:盐、味精、鸡精香菜、香辣酱、花椒 、火锅料红99、干辣椒 花椒 葱姜蒜片 豆瓣酱 香味鱼调料 料酒

 步骤/方法 
1

鱼剔骨,片成片,骨剁成2指宽,鱼头剖成2半段

2

鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀

3

油烧8成热下鱼片炸,炸到金黄时用露勺空出

4

锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香,加葱姜蒜炒几下添适量水,下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等

5

菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅

6

然后锅里烧少许油,4成热放辣椒段、花椒

7

起锅倒入碗中再放上香菜

▲麻辣老碗鱼

微辣老碗鱼

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主要经营陕北特色凉菜、陕北小吃、陕北特色菜,陕北铁锅炖羊肉
地址:陕西省榆林市横山区
电话:0912-7712888

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