湖南辣鱼美食研发组

小龙虾做法全攻略:麻辣、油焖、酒香...自己做,有“钳”任性!

每天学做一道饭菜2019-01-15 14:21:49

麻辣小龙虾

主料:

龙虾

调料:

红辣椒,花椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,香油,生姜,大蒜,香葱,香菜或芹菜

制法:

1.将龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2.将虾子在开水锅中煮,待龙虾全变红的时候,起锅。

3.将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。

4.将准备好的红辣椒、花椒,生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。

5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁,加葱花香菜或芹菜盛出即可。

麻辣啤酒小龙虾

主料

小龙虾1盘

调料

食盐1小勺、姜3片、蒜1头、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香叶1片、丁香1小把、肉蔻1个、茴香籽1小把、蒸鱼豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油适量

做法

1.准备好所用食材;用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部

2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了;翻过来,用剪子剪去腹部的黑线

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香;放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了会糊)

5.放入洗净的小龙虾,大火翻炒;依次放入老抽

6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉

7.翻炒上色,倒入一罐啤酒;大火烧开,转小火慢慢收汁,加入少许盐和糖调味

8.收汁粘稠即可

红烧小龙虾

材料

小龙虾:适量

葱:适量;姜:少许;茴香:少许;花椒:少许;八角:6瓣;豆豉:适量;干辣椒:适量;青椒:适量;食盐:适量; 白糖:少许;胡椒粉:少许;蚝油:少许;鸡精:少许;鲍鱼汁:适量

做法

1.葱切段、姜切片,佐料准备好

2.小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净

3.锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉

4.煸出香味后倒入小龙虾

5.烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6.加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味

7.放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁

8.出锅前倒入青椒翻炒,点几滴香油

蒜香酱爆小龙虾

材料

小龙虾,葱,姜,蒜,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,胡椒粉

做法

1.龙虾剪去足和头前端,抽肠泥,洗净。

2.葱切段,姜切片,大蒜拍碎。

3.锅放油入姜蒜爆香,下小龙虾煸炒至变色。

4.加料酒,老抽,糖,盐,鸡精调味,加少量水。

5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

清蒸小龙虾

1:将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。

2:将处理好的虾码放在姜片上,然后在虾上面均匀地喷上料酒

3:蒸20分钟,菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。

正宗潜江油焖大虾

材料

主料:小龙虾1000g;

辅料:生姜1块、大蒜10瓣、辣椒5个、生抽1茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙

做法

1.小龙虾2斤

2.剪去虾头和虾爪

3.从虾尾处抽去虾肠,用牙刷或者干净的鞋刷将虾刷干净(刷1-2遍,再洗2遍)

4.调料备好

5.锅中倒压榨的菜籽油(菜籽油的浓度更高,一般都是用色拉油)

6.小龙虾倒进锅中大火炒

7.炒至虾身变通红透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜继续炒,这个时候锅里应该还有很多油,不能干炒,炒出香味后加生抽、白醋、料酒

8.炒至锅中剩油不多时加2大勺红油豆瓣酱继续翻炒

9.锅中剩少量油时大火收汁即可