湖南辣鱼美食研发组

06月23日|啵啵鱼、酸菜鱼、川鱼实战开店体系课(川鱼课全面升级4.0版)

餐创天下2021-04-06 11:41:05


8大啵啵鱼酱

6大万能酸菜鱼酱

4大万能川鱼油

 成都火爆旺店考察

(酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、川椒大麻鱼、浓香番茄鱼、椒椒麻麻鱼、骨汤酸菜鱼、咖喱啵啵鱼等)


第18期川鱼课程大升级


餐创天下孵化酸菜鱼餐厅近20家店,店店火爆,实战经验丰富,课程内容全部来源于实战。

川人、川菜、卖火川鱼

2017年一道酸菜鱼为多个酸菜鱼品牌创造了“奇迹”

2018年酸菜鱼开店更是“井喷式爆发”


广东“太二”酸菜鱼,靠一道酸菜鱼单店日销10万以上;


成都“九锅一堂”酸菜鱼,15秒出鱼,正常日销500+份;

 

为什么他们开酸菜鱼店这么容易成功:


1.消费群体庞大,老少“通吃”,更是90、00后的最爱;

2.开店投资小,20平米、2个人就轻松开店;

3.经营方式灵活,顾客18元也能吃一份酸菜鱼;

4.出品速度快,鱼片15秒轻松出品,翻台率高;

5. 无需任何经营,全部数字化,标准化做鱼,不需要任何大厨;

6. 全年无淡季,午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜鱼。


第12期川鱼花絮:只要选址没问题,卖这酸菜鱼100%赚钱,关键不用厨师!

第10期川鱼花絮:这个方法我一次能做10份酸菜鱼,原来1次只能做1、2份!

川鱼第5期学员落地:柠檬鱼月卖达5000+份!

河北邯郸“柠檬鱼”创始人张卫星戏言:教了这期别再开了,我们会有很多竞争对手的!


餐盈学院帮助学员成功落地

学员餐厅部分展示

学员讲:

这个万能油太好用了!

我们的使命是:让天下没有难开的餐馆

导师团队

石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

  现任北京万荣餐饮管理集团董事长


朱建忠

中国烹饪大师  四川河鲜王

现负责经营成都锦城壹号

(石万荣大师川菜大弟子)

新增8时尚啵啵鱼


啵啵鱼

课程内容



啵啵鱼介绍:

进入2017年以后,快餐版“川鱼”:啵啵鱼,快速风靡全国,进入蓝海空白市场

开1家火1家,但在很多城市居然还没来得及开店!

啵啵鱼为啥这么火?

1.重口味啵啵鱼,对于90后是刚需需求

2.全部使用龙利鱼作为主料,口感适合所有人群

3.吃鱼还可以自由选择配菜,超级下饭

4.啵啵鱼口味多,客人可选择空间大

总结:啵啵鱼就是“川鱼版”的杨国富麻辣烫、“川鱼版”的黄焖鸡米饭


经营啵啵鱼,为啥盈利能力强?

1.80平米就可以开店,人均消费25元左右

2.后厨绝对0大厨,只需要雇2个会涮菜的阿姨就够

3.毛利达75%以上,再加配菜,毛利高达80%以上

4.直接使用料包调味,出品全部1个味道

5.适用人群广泛,可开店的范围比较广

6.用户对装修要求不高,装饰成本低

7.龙利鱼采购价格低,不用宰杀,省人工


0大厨川鱼

实战开店课程


为何用万能鱼酱、万能鱼油开店?

1.不用大厨,就可以稳定出鱼

2.所有出品菜品味道完全统一

3.通过大批量预制鱼酱、鱼油,完成2分钟内出菜

4.使用万能鱼酱、鱼油,可以快速复制门店


8大啵啵鱼酱

1.川式麻辣酱

2.醇厚酱香味

3.浓香番茄酱4.成都酸菜酱

5.天府椒麻酱

6.时尚咖喱酱

7.浓郁蒜香酱

8.爽口香辣酱


啵啵鱼产品

川式麻辣味


醇厚酱香味


浓香番茄味


成都酸菜味


天府椒麻味


时尚咖喱味


啵啵鱼原料处理、餐具选择

1.批量处理龙利鱼制嫩

2.龙利鱼的采购、保存、预制方法

3.如何挑选、保护石锅


川鱼开店

体系课程

你开鱼馆是不是遇到以下问题: 

1.好师傅工资高,还不好找;

2.鱼片一煮就碎,口感不弹牙;

3.鱼肉腥味重,客人吃一口就放筷子;

4.鱼片没有回味,客人吃完没记忆;

5.没有独特风味,缺少核心竞争力;

6.摆脱不了厨师依赖,无法达到去厨师化;

7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。


开鱼馆轻松达到70%的毛利:

1.鱼肉成本价格低,常年价格波动不大;

2.老板设置数字化加工体系,可以去厨师化操作;

3.鱼片可以提前大量预制,上菜速度快,翻台高;

4.鱼馆面积不用大,投入成本低,投资收回快;

5.建立出品体系,连锁才有根基,开几百家店才有底气。

6大万能酸菜鱼酱

1.花椒酸菜鱼酱

2.老坛酸菜鱼酱

3.柠檬酸菜鱼酱

4.骨汤酸菜鱼酱

5.青椒砂锅鱼酱

6.麻辣酸菜鱼酱


6大爆款酸菜鱼

花椒鲜花酸菜鱼(粤式)


老坛酸菜鱼


柠檬酸菜鱼


骨汤酸菜鱼


青椒砂锅鱼(上海)


麻辣酸菜鱼


4大万能川鱼红油

1.万能蒜香鱼红油

2.万能仔姜鱼红油

3.万能椒麻鱼红油

4.万能大麻鱼红油


5大经典川鱼


招牌蒜香鱼


盐帮仔姜鱼


川椒大麻鱼


浓香番茄鱼


椒椒麻麻鱼

鱼伴侣凉菜

高毛利原材料

你提升客单价的最佳选择

提前预制可大批量走菜,即点即取

清新口味与川鱼的鲜香完美匹配

P.S.解辣小食超受欢迎呦


跳水萝卜


卖相之王:玫瑰萝卜泡菜


开胃蕨根粉


话梅小排


椒麻鸡

傻瓜式酸菜鱼酱料包制作

1.怎么识别老坛酸菜与盐焗酸菜。

2.老坛酸菜的退盐处理方法。

3.酸菜鱼酱料的搭配比例与技巧。

4.酸菜鱼酱料的炒制火候、温度与成形风味的影响。

出品超稳定的泡菜坛


酸菜鱼酱至少节省3/4烹饪时间


泡菜基地实景拍摄


有好的泡辣椒,才能熬出好酱


鲜嫩可口的泡姜


没有好的泡萝卜,做不出好的酸菜鱼

打卷黑鱼片标准化处理

1.黑鱼的前期处理方法

2.黑鱼刀工处理的角度控制

3.黑鱼片的上浆处理流程

4.黑鱼片入锅煮制的火侯、时间

手工打制黑鱼片


自动切鱼片机解决刀工问题


龙利鱼片不碎标准化处理

1.如何鉴别龙利鱼的品质好坏

2.刀工处理对龙利鱼成型的影响。

3.怎么上浆才能保证龙利鱼的品质不受影响。

4.龙利鱼入锅煮制的火侯、时间之间的关系。

特殊上浆方法,龙利鱼不碎


旺店考察


1

巴色渔捞

每天10点半就开始排队的店铺

正常用餐时间去一定要预约

店铺特色菜藿香鱼火锅

明档设计直观看到活鱼现杀鱼片出品

搭配可以自己动手DIY的玉米馍

成本极低又丰富用户体验

2

成都锦城壹号

成都最知名的江鲜餐厅之一

也是朱大师经营的酒店

是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方

3

田园印象

以川西民居、田园风光为主题的土菜餐厅

菜品土的掉渣、环境酷似简陋

盛器以土钵土碗居多

店门口多摆放着大锅土灶台

目前在成都有20多家直营分店

家家生意火爆

4

渔猫子木桶鱼

将火山石烤鱼放在木桶下面

把汤、鱼一起倒入木桶中

焖3分钟左右就可以食用

客人既能吃鱼又能喝汤

客人可以点不同价位的鱼

此店只有100多平,生意天天爆满

5

九锅一堂

坪效超高的连锁店

曾创下商超里没生意就它一家排队的记录

招牌是能喝汤的酸菜鱼

一个爆款带来超高复购率

6

十三椒酸菜鱼

   夜晚10点还在排队的网红酸菜鱼

小清新装修直击年轻人

招牌青花椒鱼桌桌必点

香麻口味塑造品牌记忆

7

老码头火锅 

成都最地道的牛油火锅

很多服务细节值得大家学习借鉴

鸭肠等食材下锅后有计时器计时

随时提醒客人食材是否已经成熟



时间与地点

时间:2018年6月23日报到,24日—26日(3天),27日早餐后返回。

地址:成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店(5星级客房)

授课大师:石万荣大师团队

主讲大师:朱建忠大师


价格及说明

价格:5280元/人

课程费用包含:学习费、材料费、考察费、食宿费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:餐饮或住宿费。


咨询方式

 小夏 17778027980(微信/电话) 

小灿 18612233075(微信/电话)


 所学课程,终身免学费复学 

报名请点文章最下方"阅读原文"