湖南辣鱼美食研发组

如何做好一道少油、入味的茄子?

厨娘带你做饭2019-06-14 10:01:42

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-炒茄泥-by 小白素食记录

一道缤纷的炒茄泥,既有茄丝,又有香菇丁和尖椒丁。先蒸再炒的茄子,一点都不油了。竟然还非常健康!



Photo by 小白素食记录

-用料-

茄子 两根

尖椒 1 个

香菇 三四朵

生姜 一块

盐 1/2 小匙

糖 1/2 小匙

生抽 2 小匙


-做法-

❶ 备料,茄子洗净去蒂,切成厚片,放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟,取出稍微晾凉。

❷ 生姜切末,尖椒去蒂去籽切小丁,香菇去蒂切丁。

❸ 不烫手的蒸茄子用刀斩碎,待用。

❹ 锅烧热下少许油,先入 1 大匙姜末爆香,接着下香菇丁超软,然后下入尖椒丁翻炒一下,继续下茄子泥,加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。


-小贴士-

❶ 茄子最好挑不嫩不老的。嫩茄子水分多,炒起来会水水的不好吃 ,老茄子皮厚口感不适合做此菜。

❷ 尖椒定快炒一下即可,保持脆脆的口感。



-家常炒茄子-by 靴子熊猫

这道炒茄子,一改重油重味的做法。调味料只有油、盐、糖 3 种,辅料只用蒜头,快手清爽却照样入味!


Photo by 靴子熊猫


-用料-

茄子 500 克

蒜头 一整个

小米辣 少量

油、盐、糖 适量


-做法-

❶ 准备食材:茄子洗净切成条,蒜去皮,小米辣洗净切碎。

❷ 在茄子里撒适量盐抓匀,静置 15 到 20 分钟左右,然后把腌渍的水份挤干,这时可以看到茄子的体积缩小了很多。

❸ 锅中倒入油(和平时炒菜放的油一样多就可以,不用刻意多放),爆香蒜和小米辣,将茄子倒入锅中快速翻炒,不停炒不要放水。

❹ 加入适量盐、糖调味即可装盘。(盐一定不要多,因为之前茄子已经腌渍过。)


-小贴士-

茄子一定要买摸上去比较紧实的,那种比较新鲜,买回来也要及时做,不然老了就不好吃了。



-避风塘茄子(少油版)-by carrie暖暖

避风塘的茄子属于粤菜,茄子这样做酥脆喷香,很好吃。但店里的油头太重,夏天吃难免太腻。这道复刻菜谱,少油却同样美味。

Photo by carrie暖暖

-用料-

紫皮茄子(粗的那种) 2 个

盐 适量

面包糠 适量

蒜 2 瓣

葱 适量


-做法-

❶ 茄子去皮,切丁,放适量盐腌制 15 分钟让茄子出水。

❷ 蒜切末、从切细备用。

❸ 滤去茄子出的水并用厨房纸将茄子擦干。

❹ 平底锅预热,倒入适量油,放入茄子煎熟,期间晃动锅子时茄子各面均匀受热,盛出备用。

❺ 在放入少许油,放入面包糠,翻动锅子知道出现金黄色,加入蒜末和葱末,放入茄子,稍翻动锅子关火即可。



最广为人知的少油茄子做法~


-用料-

茄子 2 根

蒜 7-8 瓣

生抽 适量

老干妈 适量

辣油 适量

盐 适量

醋 一点点

葱花 适量


-做法-

❶ 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

❷ 在盘子里面码好,蒸 15 分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

❸ 蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡。

❹ 调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!


-小贴士-

❶ 茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

❷ 这个味道比较随意的,按照自己的喜好调配就行。重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配!



-少油版茄子豆角-by 少年超

茄子配豆角,家常菜里惊为天人的一对组合!厨友@少年超 意外发现了做这道菜的两个秘诀,可以让它美味不油腻。

Photo by 少年超

-用料-

茄子

豆角

干红辣椒

生抽

香醋

花生油


-做法-

❶ 茄子切条,烤箱预热 200 摄氏度烤 10-15 分钟。烤至表皮收缩,茄肉变软。

❷ 豆角掐去两头切段。蒜拍扁、辣椒切段。

❸ 炒锅烧热油,放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。

❹ 用锅中剩余的油煸香辣椒蒜。

❺ 放入烤好的茄子翻炒。

❻ 加糖、盐、生抽翻炒均匀,沿锅边淋入少量香醋。糖的量可以稍多一点,提鲜的。

❼ 加小半碗开水继续煮。

❽ 水收干盛出。



-少油版鱼香茄子-by 洛凡-lola

鱼香茄子真的,太!下!饭了!但大多数的鱼香茄子都太过油腻,吃起来很罪恶。这道菜谱教你,少油的窍门就是“微波炉”。

Photo by 洛凡-lola

-用料-

大胖茄子 一个

蒜 适量 or 四瓣

姜 适量 or 两三片

葱 适量 or 两三片

老干妈(我用的油辣椒) 一大勺

生抽 一勺

老抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺


-做法-

❶ 茄子切条,平铺盘子上。要是一盘不够再平铺到另一盘上,微波两分钟。

❷ 蒜切粒,葱姜切条。放入平时炒菜的油量。

❸ 调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 (如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)。

❹ 锅热倒油,爆香葱姜蒜。放茄子,茄子会瞬间把油洗干净,不要担心,放小半勺盐,翻炒一下。小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲一一按压它们 (会有嗞嗞出水烧干的声音),每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

❻ 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上,盖锅盖火小一点。

❼ 剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水。勾薄芡,等收汁就大功告成啦!勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来。

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