湖南辣鱼美食研发组

世界各地三文鱼经典做法

厨师话美食2018-11-08 11:52:24

三文鱼塔塔



材料:新鲜三文鱼、鳄梨、芒果、芦笋、辣油、醋汁、黑鱼子酱


做法:


1、三文鱼肉及其他原料切丁,与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制;


2、混合后放入圆形模具中,浇上鱼胶定型;


3、配辣油醋汁,用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。



腌三文鱼炒蛋

原料:三文鱼与鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制,


制作:将蛋液与蛋壳分离,蛋壳洗净,晾干,蛋液中加入少许奶油,做成炒蛋,填入蛋壳中,将腌制的三文鱼切丁放入炒蛋上,配以莳萝草装饰。造型奇特,炒鸡蛋与腌制挪威三文鱼两种不同的原料,近乎相同的柔滑口感,淡淡奶香无穷回味。




香草牛油果酱卷饼


芒果牛油果Salsa三文鱼卷饼


南美最经典的烹饪方式,就是用一张玉米饼卷起整个地球,当地盛产的牛油果和各式果蔬,配上肥美的三文鱼和爽口的蘸酱,吃完一张饼,也像得到了整个世界。


三文鱼牛油果拌饭



食材:三文鱼170g、牛油果1个、鸡蛋2枚、酱油2大匙 、砂糖1茶匙、白醋1大匙、海苔芝麻适量、米饭1碗


做法:

❶ 烧开一锅水,放入鸡蛋,煮30-45秒后加盖离火,焖至蛋白微微凝固后取出;

❷ 将三文鱼和牛油果切片,码在米饭上;

❸ 将鸡蛋打在米饭表面,撒上海苔芝麻,再将酱油、砂糖、白醋调匀成酱汁,淋在饭上,即可享用。


香蒜蜜汁三文鱼



食材:三文鱼450g、蒜5瓣、姜1小块、酱油2大匙、蜂蜜4大匙


做法:

❶ 将蒜、姜磨成末,与酱油、蜂蜜调匀,作为腌料;

❷ 将三文鱼腌制15-30分钟,然后沥干腌料,烘烤15-20分钟,腌料留存备用;

❸ 将腌料大火收浓,待三文鱼出炉后淋在表面,即可享用。


乌米鱼方




材料:三文鱼、乌糯米、杏仁片、酸梅酱、青芥辣、香辣粉、色拉酱


做法:

1、三文鱼去皮去刺后,改刀成2cm宽,2cm长,1cm厚的鱼块;


2、乌糯米提前泡好上锅蒸熟,取出以后用中空的方型模具压制成型;


3、待压制好的乌糯米饭冷却至常温后,将三文鱼酿入乌糯米饭中间的方形坑里,在四角贴上杏仁片装饰即可;


4、将调料搭配成不同风味的蘸料汁,与乌米鱼方一起上桌就



三文鱼球

原料:三文鱼肉,糖,水,日本酱油,日本绿芥末,猕猴桃汁。


制作:1, 将三文鱼肉取成球型,将调好的芥末和酱油用注射器打入肉球中,糖煮到软糖时将球放入,用猕猴桃汁装饰即可,


2,鲜三文鱼在糖壳的映衬下美观,在咬碎糖壳时,当内部芥末调料随着咬破从威甜到芥末的刺激与猕猴桃汁芳香的融合,那美妙感觉是你一次美食旅程。.


石锅金栗焗挪威三文鱼粒

主料:挪威三文鱼,辅料:栗子、自制奶油汁、香草、食盐、


做法:将三文鱼切粒(2毫米)煎半熟,栗子先用水煮透,放入事先备用的奶油汁,小火慢煨最后放半熟的三文鱼,盛入石锅中后入焗炉。将焗好的三文鱼事先备好的食盐盘中,用香草做饰即可。

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