湖南辣鱼美食研发组

海鲜美食:野生海鲜怎么煮?野生金鲳鱼怎么煮好吃?金鲳鱼怎么做?干烧金鲳鱼的做法.海鲜怎么做?海鲜煮法?

厦门海鲜批发零售2019-01-10 11:07:14

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干烧金鲳鱼做法

用料:

               金鲳鱼  1条 (重约520克)

剁椒酱 30

小葱   10

生姜   10

大蒜   20

料酒   1茶匙

生抽   1茶匙

老抽   1茶匙

    1茶匙

白糖   1汤匙

陈醋   1茶匙

干淀粉 2茶匙

步骤1

 


金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净

步骤2

 


用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干

步骤3

 

在金鲳鱼两面剔十字花刀

步骤4

 


表面再拍一层干淀粉

步骤5

 

生姜、大蒜切片,小葱斜切成段

步骤6

 


准备好剁椒酱

步骤7

 


锅烧热,加入少许油烧至7成熟放入金鲳鱼

 

步骤8

 


煎至两面金黄盛出

步骤9

 


锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味

步骤10

 


再放入剁椒酱炒香

步骤11

 


把煎好的鱼放入锅内

步骤12

 


烹入料酒、陈醋、加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开

步骤13

 


转中火加盖炖煮10分钟

步骤14

 


开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末

 


小贴士

1. 油温高一些再放入鱼,这样鱼皮不会破。

2. 料酒和陈醋要先烹入,这样去腥的效果好一些

3. 最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了

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