湖南辣鱼美食研发组

无刺香辣酸菜鱼的做法,看完不想再进餐厅!

吴小厨的厨房秘密2019-10-08 16:43:46

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小厨我真的很幸运,每次去超市都是买一堆回来,每次不知道吃什么,翻一翻冰箱就总能找到简单合适的食材做一顿好吃的。这道酸菜鱼用无刺又肉嫩的龙利鱼做主要食材,特别适合我这种不爱挑鱼刺、只想吃鱼肉的懒人!再去楼下超市买一袋酸菜和一罐泡椒,一顿超鲜的酸菜鱼就完成啦!


材料

龙利鱼、酸菜、泡椒、蛋清、干辣椒、菜籽油、蒜、姜、料酒、胡椒粉、葱、白芝麻


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1. 龙利鱼化冻片成薄片,也不要太薄,太薄容易煮散。并且龙利鱼在半化冻的时候切比较好切。鱼片加料酒、姜丝、盐、胡椒粉和1个鸡蛋清拌匀腌制8分钟。

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2. 干辣椒切段、酸菜切丝、蒜切片、姜切丝备好。

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3. 锅中热油,先下入蒜片和姜丝炒出香味,再加入酸菜翻炒香。

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4. 继续加入小半锅清水,煮沸后转中小火继续熬15分钟,将酸菜的浓郁味道融入汤中。

5. 下鱼片煮至变色,大约煮2-3分钟,肉变色即可。加少许白糖和盐提味。


6. 将煮好的鱼肉盛出碗中,上面码好辣椒段、白芝麻。另起锅多放点油,将油烧至冒烟再浇到鱼碗里,鲜美嫩滑的酸菜鱼就完成啦!


【吴小厨碎碎念】

酸菜鱼要做得好吃入味,有下面几点:

1. 鱼用蛋清包裹会更嫩滑。

2. 油最好用菜籽油,既香颜色又漂亮。

3. 油量要大,要舍得放油,特别是最后那一步浇油要多油,这步决不能省!

4.本道菜谱中放了几次盐,所以要切记每次不要放太多。并且有些酸菜是带盐的,需要仔细斟酌盐量哦!



 

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