湖南辣鱼美食研发组

鱼肉的100种做法,这样做超开胃,吃起来倍儿爽!

深夜美食学2019-07-24 07:24:02

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香辣水煮鱼

响油龙利鱼

酸菜鱼

香辣鱼块

豆花鱼

红烧江鱼


香辣水煮鱼

图文 | 风意画

原料:

花莲1500克、水煮鱼调料包1包、蛋清1个、姜3片、干辣椒15个、料酒3大匙、香菜 / 清水 / 食用油 / 葱花适量。

做法:


1、准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。

2、水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

3、往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。

 


4、腌制完后,加入一个蛋清拌匀。

5、开大火,往炒锅内加入食用油。

6、食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。

 


7、往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

8、待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。

9、然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。

 


10、煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

11、往炒锅内加入150克烧至八成熟。

12、油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

 


13、最后放上洗净沥干水分的香菜。

 

小窍门:

1、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。

2、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。

 ● 


响油龙利鱼

图文 | 满宝妈妈

原料:

龙利鱼一块、料酒几滴、盐 / 干辣子少许、葱花 / 蒸鱼豉油 / 食用油适量。

做法:


1、将龙利鱼斜刀片成薄片。

2、加入几滴料酒和少许盐。

3、用手抓匀腌制一会儿。

 


4、将鱼片汆烫至断生。

5、将汆烫好的鱼片捞出装盘。

6、撒上小葱末和干辣子。

 


7、淋上蒸鱼豉油。

8、将适量食用油烧至冒烟浇上去。

 ● 


酸菜鱼

图文 | 琥珀maggie

原料:

巴沙鱼一袋、酸菜半包、蛋清一个、花椒一小撮、鸡汁 / 味精少许、盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 姜 / 野山椒 / 干辣椒 / 香菜 / 蒜 / 葱适量。

做法:


1、巴沙鱼一条,室温自然解冻。

2、片片。

3、取蛋清一个。

 


4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。

5、加蛋清。

6、适量淀粉。

 


7、用手抓匀,腌制一会。

8、腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9、取半颗,冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可,喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

 


10、切小段。

11、香菜洗净切段。

12、准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。

 


13、起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。

14、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15、倒入酸菜。

 


16、中小火翻炒三~五分钟。

17、加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁。

18、沸煮5~6分钟,加盐,味精调味。

 


19、用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20、锅中留酸汤,小火?使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21、鱼片全部放完,转大火。

 


22、烧开整锅鱼片,关火。

23、倒入步骤19的大碗中。

24、撒香菜。

 

 

小窍门:

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

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香辣鱼块

图文 | 最爱小志

原料:

鳙鱼尾1个、姜1块、葱2颗、植物油50g、盐5g、干辣椒8个、辣椒粉3g、料酒1勺、生抽1勺、熟白芝麻5g、老抽少许。

做法:


1、色泽金黄。

2、香辣美味。

3、食材准备好。

 


4、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。

5、鱼块放入姜块、葱段,再倒入黄料酒和盐。

6、轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。我一般上午放冰箱冷藏腌渍好下午做。

 


7、热锅凉油放姜片加少许盐,这样鱼块不会粘锅,油比平时炒菜的多一点。

8、放沥干水分的鱼块大火炸,转动锅让鱼块均匀受热,不要去翻动,不然容易碎。

9、翻面,两面炸至金黄色。

 


10、炸好的鱼块盛出来,因为腌渍入味这样可以直接吃老了哦。

11、香喷喷的。

12、锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。

 


13、把煎好的鱼倒回锅中,烹入料酒翻炒均匀。

14、加入孜然,辣椒粉。

15、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

 


16、放入生抽、老抽拌匀。

17、装盘,放香菜叶点缀一下。

18、香辣鱼块加上大拌菜,有荤有素,下酒做零售都不错哦。

 

小窍门:

1、炸鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,放油加入姜片和适量盐,等油烧热后放入鱼块。

2、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的。

3、鱼块炸之前沥干水分防止溅油。

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豆花鱼

图文 | 给宝贝做的饭

原料:

黑鱼1条、嫩豆腐1块、洋葱 / 红萝卜 / 芹菜 / 尖椒 / 郫县豆瓣酱 / 火锅底料 / 生抽 / 料酒 / 盐 / 蒜 / 香葱 / 花椒 / 八角 / 蛋清 / 玉米淀粉 / 干辣椒 / 孜然粉适量。

做法:


1、把嫩豆腐切块;胡萝卜、青椒、洋葱切片;芹菜切段;大蒜切片,葱切段。

2、黑鱼去骨取鱼肉,片成片。

3、用水冲洗一下。

 


4、沥干水份后,加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清,继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5、锅中加少许底油,下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味,再加入所有辅料翻炒均匀。

6、然后加入郫县豆瓣酱炒香。

 


7、倒入热水烧开,加入生抽、火锅底锅定好味,略煮 。

8、待所有香料味道都混合后,捞出锅内所有食材不要。

9、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

 


10、嫩豆腐提前焯一下水,倒入砂锅内。

11、把鱼片和汤汁也倒入锅内,放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12、然后用热油激一下即可。

 

 

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红烧江鱼

图文 | 流沙橙子

原料:

江鱼1条、葱1段、蒜4瓣、花椒10颗、大料3颗、香菜1棵、盐少许、料酒 / 酱油 / 老抽 / 蚝油 / 白糖 / 干辣椒段适量。

做法:


1、江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。

2、准好好材料。

3、锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。

 


4、加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。

5、加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。

6、撒香菜末装盘。

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