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手把手教你做一桌让家人赞不绝口的遵义(贵州)年夜饭!遵义人学起~

遵义微生活2018-11-07 00:53:23

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马上就要过年了,是否想露一手,做一桌让家人赞不决口的年夜饭呢?下面给大家送上8款遵义款经典年夜菜制作的教程,包学会,学不会免费再学。


年夜饭经典菜肴一:辣子鸡

大年三十,每家每户的饭桌上,都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。相比四川、重庆辣子鸡的麻辣火爆,贵州辣子鸡口感却更加香糯,更加绵绵悠长。糍粑辣椒的香辣加上本地土鸡鸡肉的弹性,夹一块入口,咸鲜、醇香、爽口,从味蕾到神经,全是地道的贵州味道。吃火锅、下面下粉,辣子鸡都是贵州人的挚爱。

做法

1、将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制,姜切成小块,大蒜拍碎备用

3、将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

4、锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干,糍粑辣椒黏稠时,就可以出锅了



年夜饭经典菜肴二:糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼,是贵州贵州的传统名菜之一,也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。不仅味道鲜美,更象征着年年有余!


  

做法

1、将鲤鱼杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味

2、在鱼的表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右

3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎,煎至两面焦黄、熟透,盛出锅备用

4、将葱姜放入油锅进行油爆,并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之后放入开水,将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟,捞出鱼,摆入鱼盘

6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖,将汤汁浇在鱼身上,再撒入葱花即可食用



年夜饭经典菜肴三:盐菜扣肉

深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了,还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜,因为家里人认为,再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配,那么吃起来难免寡淡无味。


做法

1、选一大块上好的五花肉洗干净

2、在锅中放入清水,放入五花肉煮至半熟捞出沥水

3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下

4、在锅中放入多一点油,油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色

5、将炸好的五花肉切成长片,加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀

6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎并炒好放在碗底铺平

7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上,肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟左右即可


年夜饭经典菜肴四:小米渣

小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食,制作过程稍加繁琐,但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄,小米香甜软糯,五花肉美而不腻,入口即化,吃一口就让人感受到生活的美好。

做法

1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

2、五花肉切成细丁,用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

年夜饭经典菜肴五:蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴,我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀,再进行装肠,熏制,具有贵州特色的香肠便制作好了。据说,香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材,用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香,有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来,不时添加些在火中。

做法

1、制作香肠一般是将猪肉切片,用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

2、猪小肠一整节洗净备用

3、将腌制好的猪肉灌进小肠内,绑好滴水晾干

4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉,同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌


年夜饭经典菜肴六:酸菜蹄髈

蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多,胶质重,瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重,加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂,还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜,吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

做法

1、将酸菜洗净泡1小时左右,把盐分泡掉些,不然会太咸

2、猪蹄斩成段,洗净焯水过凉,葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时

5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可



年夜饭经典菜肴七:折耳根炒腊肉

折耳根又名鱼腥草,因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去,徒留下淡淡异香,爽辣生鲜的口感,咬下去生生脆脆,很是爽口!腊肉的熏香缭绕于唇齿,满嘴回味悠长,所以这道菜也成了贵州年夜饭菜肴之一。

做法

1、将折耳根、腊肉、姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒洗净切好

2、折耳根用清水洗过后,用手折成段

3、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片

4、锅中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,然后盛出,放入碗中

5、锅中留少许底油,然后放入姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒煸炒出香味

6、再放入折耳根、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可,爱吃辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美


年夜饭经典菜肴八:凉拌折耳根

在以肉为主食材的年夜饭上,这么一道爽口的凉拌菜,简直就是很多人的挚爱!贵州的折耳根,相信不仅贵州人耳熟能详,就连外省人也是早有耳闻,不过最大的区别就在于外省人一听折耳根便是连连摆头,而咱们贵州人则是爱不释口。

做法

1、将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,折成段,洗净去泥沙
2、将大蒜和小米辣分别剁碎,加一点香油、盐、鸡精、酱油、醋等调好
3、将调好的汁浇在折耳根上,并加点香菜。吃的时候,拌匀即可
4、如果有制好的辣椒油或是加点老干妈,风味更佳

年夜饭经典菜肴九:素白菜苔汤

不用诧异,是的,这道素白菜苔汤就是年夜桌上最受欢迎的美食,它清清爽爽,不放一点油,甚至连盐都不用放,吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时,一大锅素白菜苔汤上桌,三下两下,就只剩点儿汤底了。

做法

1、将新鲜的白菜苔洗净,掐成段

2、在锅中放入清水烧开,将洗干净的白菜苔放入锅中煮熟即可

3、切记,不放油盐口味更佳



小伙伴们赶紧学起来,

给家人做一桌美味的遵义年夜饭吧~~

来源:贵州微联盟



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