湖南辣鱼美食研发组

简单几步做出麻辣鲜香的烤海鱼:“香辣烤鱼”

东品西酿2018-11-07 10:50:00




我们小城,临海,平时吃的都是海鱼,街头也有麻辣鱼,烤鱼等各种店,也呼朋唤友的吃过几回,爱上那种香辣,但对鱼,总感觉味道差那么一点点,店家精心处理的鱼,总能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味,时间长了,也生一念,不如回家自已烤海鱼,大海鱼。



这条大海鱼,放了很久,一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼,味道鲜美,肉质细嫩紧致,通常是用来清蒸,这次改变一下做法,做辣烤。



所用材料:

石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱 2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱姜适量 芝麻油1大勺

具体做法



1准备食材。

2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开,脊部不要切断,尾部相连,用花椒粉、料酒,盐顺着鱼身和鱼腹抹匀,腌制二十分钟左右。

3洋葱切成细丝,土豆切成滚刀块,白豆干切成细条备用。

4锅中放入一大勺猪油,适量花生油,烧热。

5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。

6将大部分油脂倒出备用,再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。

7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁,在鱼肚下放姜片,洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才煎炸土豆的用过的油。

8锅中再放适量油(我还是用的煎土豆的油),加入葱姜花椒八角一起炸香

9放入两大勺郫县豆瓣酱炒出香味。



10将锅中加入适量水(我大约用了500毫升),酱油(我大约用了两大勺)、糖1勺,芝麻油、料酒、煮开后关火。

11将鱼放入蒸烤箱中,选择蒸烤功能,200度,二十分钟后取出。

12再将处理好的土豆条,白豆干分布在盘中。

13再洒上青红椒圈。

14将煮好的酱料汁,均匀的浇在盘中。

15-18再次启动蒸烤箱,蒸烤功能10分钟出炉即可食用。



出炉后,放上点香菜,增色又美味。



小贴士:

1此做法同样适用于淡水鱼

2这种辣我刚刚可以承受,请根据自已的承受力决定郫县豆瓣酱的用量。如增加,请减少酱油的用量。

3鱼一定要提前腌制一下。

4普通烤箱同样可以用此方法操作

5尽量使用深型的不沾烤盘,如果是普通烤盘,可以铺锡纸,再刷一层油。





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