湖南辣鱼美食研发组

三文鱼头

JHYY集汇优元2019-06-16 12:33:51


为冬季“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多,营养价值却一点儿都不少,健脑益智功效比鱼肉还要强,与豆腐一起煲汤,营养互补、互相促进,健脑补脑作用更加明显。


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三文鱼豆腐汤



主料:鱼头、豆腐

辅料:尖椒、香葱、辣白菜、姜、大酱

做法:

1、豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟,清洗干净备用;尖椒切斜段;香葱切斜段备用;辣白菜分开菜叶和菜帮,分别切碎备用;

2、三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃,用面粉充分搓洗后冲洗干净,从中间剖开;用厨房纸洗净水分;

3、炒锅先用生姜涂抹一层姜汁,防粘;炒锅中放入适量食用油,热锅凉油下入三文鱼头,小火慢慢煎至鱼头两面金黄色;

4、加入适量开水;保持大火,加入姜片,加入适量料酒,保持大火炖煮;

5、炖至汤色雪白,中间不停打去浮沫;

6、加入大酱,继续煮至酱料全部化开;

7、加入豆腐,继续炖至沸腾;

8、加入辣白菜帮;加入泡菜汁,就是泡辣白菜的汤汁,炖至沸腾;

9、加入现磨胡椒粉,可以多加一点儿,胡椒粉去腥效果好;

10、起锅后,撒上辣白菜叶和的香葱段、尖椒段儿即可。



2
三文鱼头土豆汤




主料:鱼头、土豆

辅料: 红萝卜(适量)、洋葱 (适量)、姜(适量)

做法:

1、三文鱼头洗干净切开用少许盐胡椒粉姜片腌至少半小时以上。红萝卜、土豆去皮切块,洋葱切块。

2、鱼头只需用干面粉沾了就直接下锅里炸,一般情况下是先用干面粉沾过之后再沾蛋液,然后面糊才炸,我这是偷懒少工序。

3、鱼头炸好之后捞上来待用。炸过鱼头的油如果还可以用的话就不要浪费掉,只把油底倒掉留下干净部分继续烧热油锅。

4、爆炒洋葱以及腌过鱼头的姜片还有几个小辣椒。

5、把洋葱等炒出香味就可以把刚才炸好的鱼头重新倒入锅里一起翻炒,接着加入一大碗水以及咖喱膏一起煮沸。

6、最后才加入椰子桨继续煮沸片刻就可以熄火,由于咖喱膏含有调味品所以只加少许盐与胡椒粉就足够。




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