湖南辣鱼美食研发组

金鼎轩善在店的几款招牌菜技法

东方美食2019-08-11 06:56:36


                 

    历经十余年发展,金鼎轩已经成为北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一,且规模不断扩大。迄今为止.已发展到三十一家分店。

    “金鼎轩”店名便引自古代“鼎——食器之意”,象征稳重、团结、统一,并借“金”字之吉祥、尊贵含义。 金鼎轩,店如其名,充分体现了金鼎的古朴厚重和沉稳踏实。

    对顾客来说——客为至尊,祈福吉祥,待之以诚,动之以情;对企业来说——金鼎的坚定不移与团结统一,则时时刻刻激励鼓舞着每一位金鼎人。员工们的真诚和淳朴,给客人一种感染力,一种愉快的就餐心情,一种口感和心理同时得到满足的享受。所以“团结奋进,爱我金鼎”的口号,是金鼎轩员工的心声。



    遵循“四统一”的采购管理原则,即食材统一采购、质量统一标准、人力统一调配、资金统一安排。公司内部严格执行《货物验收制度》,各种原材料均有严格的验收标准,确保原材料的品质。

通过集团化采购、源头采购及现金采购的方式,减少了中间环节,并采用监督、竞争的机制规范了公司的采购流程,降低采购成本,使公司在同等价位的基础上能向顾客提供更优质丰富的回馈。

    为实现“健康、绿色”的饮食目标,2007年春天,金鼎轩成立了自己的有机蔬菜种植基地。这里的有机蔬菜在生产和加工过程中未使用任何农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,为广大顾客提供了纯天然、品种繁多的有机蔬菜。今天我们就来看看公司旗下的素食餐厅品牌金鼎轩.善在的几款主打菜品。



蜀南竹毛肚

原料:竹毛肚

调料:毛肚汁、藠头丝、红椒丝、干葱、香菜段、香油

制作:将竹毛肚洗净放入葱、姜、蔬汁鲜煮开后控水,把切好的小料用毛肚汁拌匀,放入竹毛肚、香油再次拌匀装盘即可。

点评:层次美观,色泽搭配明显,鲜辣味



土豆沙拉:

原料:熟土豆  熟鸡蛋  酸黄瓜

调料:盐、胡椒粉、糖水、黄芥末酱、蛋黄酱

制作:将熟鸡蛋、熟土豆一开四切成颗粒,酸黄瓜切成小指片状混合放在一起,加入调料拌匀即可。

点评:鲜艳清透,咸鲜、微酸、芥香



什锦奶香南瓜

原料:牛腿南瓜

调料:白糖、脆谷乐、甜蜜豆、金钻奶油

制作:牛腿南瓜切成(3×4厘米)三角块拌入白糖,上锅蒸熟后凉透装入盘中,将奶油打发后装入挤袋淋成网型,撒上甜蜜豆、脆谷乐即可。

点评:色泽诱人,老少皆宜,香甜绵软



牛油果酱沙拉

原料:苹果、哈密瓜、橙子、猕猴桃、牛油果、腰果

调料:糖水

制作:将各种水果切成2×2.5厘米的块(苹果要带皮),牛油果去皮压成泥,将水果放在一起加入糖水搅拌均匀装盘,放几粒腰果即可。

点评:香甜,营养丰富,口味醇香


热菜:



孜然小土豆

原料:小土豆  小干葱  青蒜

调料:盐、疏汁鲜、辣椒面、孜然面、孜然粒、香油

制作:锅内油烧四成热,将土豆放入锅中炸至金黄色捞出,放入小料煸炒出锅即可。

点评:小土豆外酥里嫩,孜然味浓香,休闲小食品,素食者的首选菜品。





全家福

原料:素蛋饺、百叶包、素面筋、西兰花、鹌鹑蛋、炸老豆腐、娃娃菜、锅巴皮

调料:蔬汁鲜、盐

制作:将原料放入盘中摆好,加入调好的鸡蛋汤蒸10—15分钟即可。

点评:汤鲜味美,寓意团圆



干炸丸子

原料:豆腐  笋粒  香菇粒  香菜沫

调料:蔬汁鲜  盐  十三香  菌菇汁

制作:将原料、调料放入盆中拌匀,油烧至130度左右,将拌好的豆腐挤成球状放入锅中炸至金黄色捞出即可。

点评:外焦里嫩



木须无肉

原料:豆制品素牛肉  黑木耳  黄花段  黄瓜片  鸡蛋

调料:盐  蔬汁鲜  酱油  老抽  香油

制作:将原料飞水备用,葱姜爆香,放入原料调味翻炒出锅即可。

点评:传统本味、咸鲜味美、无肉也欢



麻辣香锅

原料:菜花  木耳  藕片  海带  炸腐竹  莴笋条  鸡腿菇

调料:素香锅酱  蔬汁鲜  辣鲜露  

制作:将原料飞水拉油,加入调料翻炒出锅

点评:麻辣鲜香、价格合理、年轻人的最爱



北方素蒸饺

原料:鸡蛋  圆白菜  粉丝  金像面粉  木耳丝

调料:盐  蔬汁鲜  胡椒粉  老麻油  白糖  食用油

制作:面粉加入水搅拌成面团,静止20分钟。将原料、调料放在一起拌匀,将蒸饺包制成鸡冠形状,上笼蒸约5分钟即可。

点评:清淡健康


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