湖南辣鱼美食研发组

一碗面赚了75亿!因为全世界就三个人知道配方,它贴心起来,海底捞都得给跪

东方美食烹饪艺术家2020-03-16 13:11:35


“不吃对不起自己”,

“把最爱的都给你”

菠萝君昨天随手翻了下张智霖的微博,

发现PO的除了袁咏仪、拍戏,

就是拉面拉面拉面!

为什么连秀恩爱的背景都是拉面店的招牌!!


不管是生日、七夕,还是凌晨的心血来潮,

都要来上一碗热呼呼的拉面,

甚至每次都要在微博上“深情告白”,

惹得袁咏仪都崩溃了,

称呼他是名副其实的“吃拉面君”。


眼尖的你应该看出来了,

这碗拉面就是大名鼎鼎的一蘭拉面。

它家只卖一种拉面,

还是日本第一家会员制拉面店。

以前不是它家会员,

你进去也吃不到面。

不过这可不是什么噱头、营销手段。


1960年,一对老夫妻开了一家拉面店,只卖最拿手的福冈系豚骨拉面。它就是一蘭拉面的前身。


因为汤头讲究,面够劲道,深受大家的喜欢,一度被称为“福冈第一”。但是年纪大了,两人一度想要关店退休。


一帮吃货不干了,帮着出主意说忙不过来,那就弄个会员制吧,这才有了上面看似嚣张的店规。


1993年,遇到了现任社长吉冨学,一蘭这才从福冈一间小小的拉面店,彻底火遍全日本。直到现在,它还是大多数日本人心中的NO.1。


让人意外的是,接手的吉冨学立马取消了会员制,却在餐桌上竖起了木板???


一开始很多人觉得莫名其妙,但当自己一个人走进拉面店里,没有别人异样的眼光,每个人都坐在自己的位置上,大口吸溜面条,专注眼前的美食,这种体验别提有多棒了。


“好好吃饭”,吉冨学说这是他坚持吃拉面时,一人一格独立空间的原因。

如果想和朋友一起吃,可以去坐在店内的普通座位,或是把挡板拆下来哈


除此之外,他还将一蘭的营业时间,更改为24小时。


加班后走在深夜的街,除了便利店,还亮着灯的便是一蘭。挂在风里的一排排红灯笼,远远看着都觉得暖暖的。


掀起帘子一进门,先在自助机上点单;(其实也就只有一种面条,一种汤底可以选择)


旁边则是一块显示板,

不用自己到处找座位,

看到哪里是“空”,

走进去坐下来就是了。



一蘭最大的特色,就是坐下来之后,还要答题。啊不是,是要填一个表格。


面条的硬度,汤头的浓郁度,要不要叉烧甚至是要青葱还是葱白,几倍的秘传将汁都要详细的用红笔勾选出来。


不同于传统不敢对匠人师傅说“不”的习惯,在一蘭吃的这碗拉面,一定是根据你自己最喜欢的口味做的。


填好后,按下按钮,

席子后面会有专门的人来收走,

 


这时候,打量一圈这个格子间,

发现除了干净的碗筷,座位下的挂钩,

甚至连自动饮水器都有,

实在是太贴心了。

(值得一提的是,点单全程你都可以不用开口说话)


但拉面店,

还是要靠实力说话。

端上来后,红绿相间,别提多好看。

尤其是中心一点红的辣酱,

更是一蘭的一大特色。


不同于传统豚骨拉面中使用的洋胡椒,

一蘭用了30多种唐辛子(辣椒)

调配出成自己独家的辣酱。

听说这个配方,全世界也只有三个人知道


而使用多种原料熬煮出的汤头,

配上手工制作的面条,

一定要吸溜一大口,

让汤汁溅出来才够过瘾。


半熟蛋也是必点的招牌,

不同于很多人害怕的“生”,

它对火候的拿捏让人惊呼:

连吃四颗都没有问题。


而这碗拉面,好吃到什么程度呢,

套用微博大V@琦殿说过的:

吃到第四口的时候,

已经害怕会有吃完的那刻而不忍心吃了。

想守着一碗面老去,

吟诗大哭到天明。


对了,千万别怀疑上图的汤勺是破的,它可以挂靠在碗壁上不会倒,这也算一蘭的小心机了。


除此之外,很多美食攻略都提过,吃一蘭一定要把汤喝掉。这样你会看到碗底的“秘密”——この一滴が最高の喜びです


把汤喝的一滴不剩,是对好吃食物的尊重,也是对手艺人最大的表扬。


能被小心思撩到一时,但是要想有回头客,靠的还是味道。


于是吉冨学给店里规定了一个 “15秒铁律”:厨师将煮到刚刚好的拉面,放进碗里,再端到客人面前,整个过程不能超过15秒。


因为一旦时间久了,面条就会被泡胀,不够好吃了。


吃饱还嫌不够?

一蘭还有手信可以买回去,

肚子饿了,

自己煮上一碗拉面,也是一大享受。

除此之外,它们家还有杯垫、

T恤、小别针......多款周边产品,

画风清奇的杯垫


一蘭仅有的甜品之一


但一蘭体贴起来,

让海底捞都感到害怕,

为了避免没有纸巾的尴尬

洗手间要整齐摆上12卷的卷纸;


除了怕客人无聊

上面写着12星座的运势,

可以解解闷以外,

旁边贴着的这一张温馨提示,

掀开来还藏着一叠纸巾是什么鬼??!

“如果纸真的不幸用完,请把这张纸揭开.......”????


自从1993年,吉冨学接手以来,短短二十多年,一蘭拉面在日本开了五十多家的分店。只靠卖一碗拉面,营业额超过75亿日元。


除了当地人喜欢,一蘭也是很多国外游客去日本旅游,必须拔草的一家店。

社长吉冨学,在自己的总店里吃拉面


2013年一蘭第一次在海外开分店,

地点是香港。

当时场面一度失控,凌晨来吃,

排队4个小时都是打底的,

其中一个“铁岗粉丝”就是张智霖,

拖家带口来捧场,

生怕别人不知道他有多喜欢。


后来在纽约开分店时,

纹着花臂的壮汉,冒着大风也来排长队,

引得多家媒体竞相报道;

最棒的是,

多家分店的厨师都是从日本“空运”过来的,

只为了还原最正宗的日本拉面味道。


“真的有那么好吃吗?”要知道某点评上,这样一碗拉面的人均要106元。


菠萝君的朋友分别站成了两队,有人说根本不值得排那么久的队,有人则是逢去香港或是日本都必须吃上一碗,才算旅途圆满。


味蕾的喜好,实在是很私人的一件事。但就算一位友人说的:寒冬深夜在陌生的街头,远远看见一家亮着灯的拉面店,径直走进去点一碗最普通的豚骨拉面。


不需要顾忌周围人的目光,大口吸溜面条,直到喝完最后一碗汤......


那一刻,狭小的格子间,却有着一股奇怪的力量,让一个人感受到了莫大的温暖和安慰。


即便知道外面风大雨急,也有了站起来,重新去面对生活的勇气。

来 源:实事求事



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