湖南辣鱼美食研发组

【国庆菜谱⑤】糖醋鲤鱼

黑龙江日报2018-09-13 14:35:26

糖醋鲤鱼
““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”


食材明细
鲤鱼  800克淀粉   面粉 适量
口味  酸甜            工艺  溜
耗时 三刻钟          难度  普通
糖醋鲤鱼的做法步骤
 ①鲤鱼一条。
 ②葱姜蒜及调料。
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
 ④用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
⑤将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
⑥淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
⑦油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
⑧再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
⑨待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
⑩炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
⑪加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
(来源:美食天下)

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