湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼 香甜酸醇【美食第46期】

营山都市网2018-08-27 08:47:01



糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

主料:鲤鱼

辅料:淀粉,面粉,番茄酱,盐,清水,酱,油,料酒,蒜,葱,

1

鲤鱼一条


2

葱姜蒜及调料


3

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)


4

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌


5

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用


6

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上


7

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上


8

再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内


9

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用


10

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁


11

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可


烹饪技巧

糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

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