湖南辣鱼美食研发组

发酵食餐厅来了,有可能引发一场菜品革命!

东方美食烹饪艺术家2018-10-20 11:47:48


发酵食受到追捧

员工正在准备发酵食材

在“互联网+”的风口下,被定义为传统行业的餐饮行业变革同样风起云涌。就如同在商业世界里,唯一不变的就是变化的本身一样。

今天,在业内素有“中国发酵食女王”之称的向柳珍,正式发布首家健康能量美食平台——“耕客”,并同步在长沙桂花路开出了湖南首家发酵食餐厅,作为湘菜的新品类,耕客的菜品研发结合了湖南人的口味习惯,以酸辣为主。

湘菜新品类亮相 酸辣发酵食受追捧

资料显示,湖南耕客创办于2016年,品牌创始人向柳珍入行20年,已成功打造出了三大碗等多个餐饮品牌,在餐饮界推崇极致的匠心精神,致力于做出“最美味、最健康、最安全”的美味食品,并坚信发酵食就是未来食。

“发酵技术运用的是自然的力量,不会添加任何防腐剂和调料,它会让食材酸和辣中取得一种平衡,不会过分刺激脾胃,也不会在食用后产生口干等不舒适感。”向柳珍说道,酸辣自古就有,醋起源于周朝,辣椒自明朝传入中国,酸辣菜肴遍地开花,像泡菜、坛子菜、东安鸡等,一道酸辣可口的左宗棠鸡甚至于敲开了美国的大门,可见全世界都无法抵抗酸辣的魅力,而在耕客主打的三道菜品——老坛酸辣汇、好水出好鱼、老坛酸辣拌饭就以酸辣为主,足以惊艳味蕾。该店试营业首日,不少食客被“发酵食”这一全新的概念吸引,纷纷入店试味。


用颠覆而不现实的思维做餐饮界“异类”

忆及耕客的研发过程,向柳珍用痛并快乐着来形容。发酵食对食材、工艺、卫生、制作环境都有严苛的要求,整个加工的过程必须非常干净,很多厨师因为受不了向柳珍制定的严苛的标准辞职走人,在他们眼里,向柳珍就是一个用颠倒而不现实的思维在做餐饮的“异类”,不得已,向柳珍招聘了一批完全没学过餐饮的人,才把标准和流程严格执行了下来。

“研发是一个漫长的过程,但慢工出细活,比如一些主打菜要经过上百次试菜,长达半年的研发时间,精中选优才能敲定。”向柳珍说,开这家店成本非常高,朋友们都说她傻,但她总是一笑带过,她认为,女人傻到极致就是一种智慧,艰难到了尽头就是快乐。而这句话同样适用于现在的餐饮界,在变革风起云涌的当下,追求本真、回归本位,用一种傻到极致的方法去做一件值得的事情,也不乏为一种智慧的选择。

来源:华声在线,记者:刘乐


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