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从头到尾!一条三文鱼的7大惊艳吃法!

OrientalOceanSalmons2019-08-15 15:09:43

从头到尾!一条三文鱼的7大惊艳吃法

三文鱼分布于北半球高纬度地区,在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化,一至数年后游向大海。在咸水长大成熟,然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是,从大洋一进入淡水,三文鱼便会停止进食,仅靠燃烧脂肪,成群结队逆流而上,用十几天的时间克服各种困难,回到它们生活过的小溪砂砾河床上,产下鱼子,然后魂归故里,静静长眠。不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养.

世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本,这两国的日常菜单中都常见三文鱼。美容养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿,这些功效,三文鱼都有。

其实,冰冻的三文鱼很新鲜,热的三文鱼也美味,可以炸、烤、焖、炖,小编今天教你一套三文鱼完整吃法全攻略,保证今天吃的这条三文鱼,绝对没有浪费。

炖三文鱼鱼头:透着家常菜的温暖

日餐中煮的东西一般被称为煮物,在吃过了剁椒鱼头第N+1次后,三文鱼的鱼头,用煮的方法其实很惊艳。日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同,并不要那么长的时间,但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡,很能去腥提味。煮出来的三文鱼肉质平民了很多,没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄,却有着家常菜的温暖

三文鱼刺身:芥末与生鱼片的约会

虽然说三文鱼刺身每个人都吃过,但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢?这一场芥末和生鱼片的约会,大抵是躲不掉了。亮红色的鱼肉,白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态,但依然弹性颇佳,气色颇正,满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。

新鲜的三文鱼放在木质砧板上,锋利切刀从上到下完美切断,看似简单,其实功力非凡,不能切弯、切断,要毫不犹豫,又要胆大心细。吃刺身要一边蘸酱油,一边点芥辣,才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味,而不是辣到舌头麻木,丧失味觉。

三文鱼鱼皮寿司:鱼皮一定要“赶快”吃



说了刺身,就不能不说寿司!寿司分手卷寿司和手握寿司,上面是鱼和贝类,下面一个饭团的是手握寿司,而外面有紫菜,里面是饭和各类材料的是手卷寿司。把斩成段的三文鱼平放在砧板上,顺着鱼皮一刀削下,再把鱼皮放入油锅炸脆,趁热裹上寿司饭和紫菜,整理成型就能吃了。

要吃鱼皮寿司一定要赶快,赶着鱼皮还是热的,赶着鱼皮还是脆的,一切都好说。一口吃下,先是柔软的米饭和薄薄的紫菜,接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了,牙齿过处,应声而断,香气四溢。


三文鱼鱼腩芝士烧:海洋气息和草原味道互动


三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方,肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉,一定要找个能配得起它的东西一起烧,找遍厨房,还是芝士最配。这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士,同时撒上细碎的葱花、香草,放至烤炉里微微焗烤,待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。

用筷子稍微戳戳鱼的表面,三文鱼就像豆腐一样破裂了,里面粉红色的肉,裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看,本来就已肥美异常,配上奶香无敌的芝士,更多了海洋气息和草原味道的互动。

三文鱼鱼子饭:引逗着你再吃下一颗


三文鱼个头不小,鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵,但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。不得不承认的是,食物在生的时候,往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭,再把鱼肉用勺子刮细,烤熟,把米饭和鱼肉搅拌均匀,再在中间垒一小坨三文鱼鱼子,撒上海苔丝即可。

三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子,用上腭压碎,一股汁水喷出来,先是鱼腥,接着就是一股说不清道不明的香味,有点辛辣甚至是有点酸涩,越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。


三文鱼鱼尾清汤:恰到好处的清淡


鱼尾时时摆动,所以鱼尾的肉其实最健康,没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐,还是来做个清清淡淡的汤吧。一块鱼尾,投入清汤,再加上切成薄片的鱼板,投入嫩白菜,加上作料,稍稍炖煮就非常美味了。

每一顿大餐都要有好汤垫底,有了好汤,不仅是个完美的句号,更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽,但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点,就算没肉,也早就充满了三文鱼的鲜香。

三文鱼酸奶配培根:新鲜香滑的口感


三文鱼的口感吸引了无数甜品师傅的眼球,三文鱼酸奶冻、三文鱼慕司比目鱼卷之类的甜品也开始出没于许多创意西餐厅的菜单中。此类甜品大多可分为两个路数,要么是把丁或粒状的三文鱼鲜肉拌入香稠的甜品底料中,如酸奶、慕司等,要么就是在三文鱼球或块的外部做文章,诸如滚糖霜、淋石榴汁、裹上糖衣然后冷却成为糖壳等。

此款三文鱼酸奶配培根属于前者。油梨和原味酸奶混合打碎,加入蜂蜜调匀,然后放入香槟杯冷藏5分钟,取出后放入三文鱼粒和烤好的培根一片,就变成了健康又美味的饭后甜点。

美食贴士:达人教你挑选三文鱼

三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

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