湖南辣鱼美食研发组

海吃 三文鱼各个部位应该怎么吃?学会这些,轻松完成一桌三文鱼全鱼宴!

海鲜指南2019-11-16 11:47:40

三文鱼是一道营养价值非常高的美食,一般日本料理店里吃的多。那如果想自己在家也吃到好吃的三文鱼,该怎么办呢?


三文鱼是一道营养价值非常高的美食,一般日本料理店里吃的多。那如果想自己在家也吃到好吃的三文鱼,该怎么办呢?接下来马帮主就来分享三文鱼的做法大全,一起看看各个部位做法有啥不同。



“现代餐桌是营养的“战场”。异常抢镜的健康肉食——三文鱼,让你填满“弹药”,快速进入“战事”高潮。相比其他食材,三文鱼的营养价值主要体现在其较高的不饱和脂肪酸含量上。来自《内科学年鉴》的研究建议,每周食用两次及以上富含-3不饱和脂肪酸油脂的鱼类,能有效延长寿命。

  

三文鱼学名鲑鱼,肉质紧实鲜美。主流三文鱼分为大西洋三文鱼以及太平洋三文鱼。而肉质口感更佳的大西洋三文鱼在市场上消费占比超过80%。就连自产太平洋三文鱼的日本,也为了追求营养价值和口感而大量进口大西洋三文鱼,并将其作为日常饮食。”


各个部位做法不同


鱼头:和任何一种鱼头一样,三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然,放宽心,胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联,仅能提供更全面的氨基酸。与其说它对皮肤好,不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主,肉质较少,所以更适合烹煮入汤。在口味上,因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。




鱼身:鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成,大致可以分为3个部分:背部、腹部以及肚腩。


肚腩:作为营养密度最大的部分,肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。


腹部:相比肚腩,其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少,在两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。


 

背部:背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。



鱼鳍这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常直接扔掉,浪费了这一好材料。实际上,鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单:直接放点儿生粉,放入油锅炸制即可。




鱼骨:和鱼鳍相似,鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,不过并不仅限于此。类比其他的动物骨类,也许你能想到更多烹饪方式。




下面为大家推荐几种新鲜的烹饪方法,有兴趣的朋友可以尝试一下。


豆腐煨三文鱼



主料:三文鱼400g,豆腐500g

辅料:油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、香菜适量、白砂糖适量、料酒适量、醋适量、姜适量、酱油适量


步骤:

1.香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段

2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用

3.锅内抹少量油,加入三文鱼煎制

4.翻面,煎至三文鱼两面金黄

5.将豆腐放入锅中煎制

6.翻面,煎至豆腐两面金黄

7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出

8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香

9.加入生抽,大火煮沸

10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块

添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟

11.打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可


紫苏番茄三文鱼




主料:三文鱼300g、番茄1个

辅料:橄榄油适量、盐适量、番茄酱适量、紫苏适量、姜蒜适量、糖适量、黑胡椒粉适量


步骤

1.先准备好三文鱼,用少许盐与黑胡椒粉腌片刻。

2.番茄连皮切成小块。

3.紫苏洗干净切丝。

4.姜蒜剁碎。

5.烧热锅倒入少许橄榄油后,放入腌过的三文鱼。

6.煎好一面反转再煎另外一面。

7.然后盛入碟内。

8.继续使用油锅,需另再多放少许橄榄油,倒入姜蒜爆香。

9.加入紫苏一起翻炒,调入少许盐。

10.再加入切碎的番茄一起炒。

11.然后调入适量番茄酱少许清水,再调入盐与糖。

12.略煮至汁浓稠熄火。

13.将汁酱淋入到鱼上即可。

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