湖南辣鱼美食研发组

喜欢麻辣菜的做法大全

老王讲美食2018-07-10 09:47:56

这个世界上只有两种人:吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的,一根辣椒就能毁掉一盘菜。无辣不欢的人,一份辣酱就能就完一碗白米饭。几乎所有的辣味菜肴都是汁浓味厚, 更是令人胃口大开,越吃越馋,无论色香味都刺激着你的感官。无辣不欢的吃货们,赶紧get起来吧,做法一点都不难!

辣味厚,咸鲜而香

麻辣是四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味。

麻辣豆腐



麻辣豆腐的做法步骤

1准备豆腐

2切成块状

3准备调料猪肉末,姜末,葱花,豆瓣酱,麻辣粉,白糖,老抽,黄酒

4猪肉末里加入黄酒,盐2克搅拌均匀

5锅内水开后加入2克盐和10克老抽,再把切好的豆腐倒入煮开后捞起

6锅内倒油

7油温7分热转小火加入豆瓣酱炒出红油

8再把蒜末,姜末倒入爆出香味

9倒入猪肉末转大火炒至断生

10倒入开水再把麻辣粉倒入

11再加入5克老抽上色

12把豆腐加入后加入白糖调味

13用水淀粉勾芡后熄火出锅

14撒上葱花上桌

麻辣酒鬼花生



麻辣酒鬼花生的做法步骤

1备好食材:花生,干辣椒,花椒;

2花生放进微波炉里,高火1分钟;

3将花生取出,稍凉后搓掉花生衣;

4干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝,尽量去掉辣椒仔;

5炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多一点;

6热锅凉油,倒入花生米小火炸香,捞出备用;

7锅里留底油,放入辣椒丝,花椒,白芝麻炒香;

8放入花生米翻炒;

9放入适量辣椒粉,花椒粉,盐,鸡粉,白糖;

10炒匀,关火;

麻辣鲜香的【水煮牛肉】



水煮牛肉的做法步骤

1莴笋一根,切成段,削去外皮,先切成片,再切成丝,备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片,注意不要切直丝,会咬不动。加入适量的盐抓均,再加入老抽和醪糟汁抓均,再加入适量生粉抓均,最后加入适量的色拉油抓均,避免下锅粘连,并腌制30分钟。

2锅烧热,倒入适量的干辣椒,小火炒干水份。干辣椒水份快干时,倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒,水份炒干打出,不要炒香,炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。

3锅烧热,下入菜籽油,将油烧红。下入豆瓣酱爆香,下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香,再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后,倒入适量的高汤,加入适量的盐、胡椒粉,再加入适量老抽,盖上锅盖。小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

4.10分钟后,下入莴笋丝煮熟,煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗,散入牛肉片,倒入醪糟汁扒均,重新烧开后关火,将牛肉泡熟,捞出牛肉并倒在莴笋上,汤汁重新烧开,加入适量的鸡精,用适量生粉勾芡到合适浓度,将汤汁烧在牛肉上,再撒上打好的混合辣椒粉,盖上葱段,泼上一勺滚油,美味即成。

麻辣猪脚



麻辣猪脚的做法步骤

1猪脚两个,用烧红了的钢钎,将猪毛烙尽,再将猪脚放入冷水中泡二十分钟,用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开,剁成两半,再将每半个猪脚剁成两块,盘中备用。

2锅中去较多的水烧开,下入猪脚汆透,汆出血水。汆透后,将猪脚捞出,放入冷水中洗净备用。

3锅烧热去油,光锅,加入大葱段和厚姜片,大火煸炒,炒的时候,淋入适量的水,彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果,并加入适量的水和花椒,炒出辣椒和香料的香气。炒香后,加入适量的水并下入猪脚,再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮一小时。

4一小时后,开盖,转大火收汁。汤汁合适时,加入适量的鸡精,翻炒均匀后关火,将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要,汤中淋入适量的生粉水,调至合适浓度,浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽,再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽,在猪脚的中间,摆上装盘饰物,用白芝麻和葱花点缀猪脚,美味即成。

重庆麻辣鱼块



重庆麻辣鱼块的做法步骤

1草鱼一条,把两边的肉片下来,鱼头、鱼尾剁掉

2鱼肉切大片,鱼骨切段,加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀,腌制10分钟

3大约50克普通面粉加适量盐,少量小苏打,逐渐少量多次加水调制面糊

4面糊不要太稠,只要能挂住就可以了,把鱼块裹面糊,炒锅预热

5热锅凉油下入裹好面糊的鱼块,煎制两面金黄

6包括鱼头、鱼尾,全部煎至两面金黄后捞出备用

7鱼头、鱼尾摆盘备用,这是全部配料:麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末;调好碗汁:生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

8稍微多一点点油,加入麻椒煸出香味(不要煸糊哦)

9下入蒜末、姜末煸炒

10下入小米椒煸炒

11下入干辣椒煸炒(这时下干辣椒,由于之前有姜蒜末下入,有了少许水汽,所以干辣椒不容易煸糊,如果先放干辣椒,很容易就糊了)

12下入之前煎熟备用的鱼块

13加入碗汁,迅速翻炒均匀

15香辣好吃的重庆麻辣鱼块就做好啦