湖南辣鱼美食研发组

在家也可以做香辣烤鱼

红姨食坊2018-12-17 22:46:59

还记得第一次吃烤鱼的场景,我们3个人最少的吃了3大腕米饭,真是痛快,又香又辣,确实下饭。

     其实做烤鱼最主要的是调配香辣料,鱼放进烤箱烤熟后,倒入调好的汤料,放进锅里慢慢小火煮一会,让日入味。有点类似于麻辣香锅和冒菜的做法,把握好汤料,做起来非常简单。
 

 

 

原料:黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤);香芹菜50克;土豆1个;魔芋豆腐1块;姜20克;大蒜100克;干辣椒100克;花椒15克;
调料: 
郫县豆瓣2大匙(30ml);辣椒面;花椒面;孜然粉;酱油1大匙(15ml);料酒;盐适量;糖1茶匙(5克);鸡精少许;鲜汤250ml;植物油1大匙; 

1、将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

 


2、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,可以再刷一次酱油和油);土豆切成条状,放入油锅中炸熟。炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱;小火炒出红油;再放入干辣椒和花椒炒香。


  


3、
加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;加入切成条状的魔芋豆腐同煮;再加入炸好的土豆条煮开。将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上。

  

 
 
小贴士:1、烤鱼时,烤盘上要铺上锡纸,否则汤汁很容易干掉并且碳化,不容易清洗。2、在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面。3、配菜可以根据自己的喜好选择,莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。4、土豆可以不过油炸,直接和魔芋豆腐一样煮熟,不过油炸后的土豆条口感更好。