湖南辣鱼美食研发组

耗儿鱼做法大全

中华味道2018-06-12 11:50:34

耗儿鱼做法大全

重庆耗儿鱼不会做怎么办?别担心,鱼饭之家掌柜来教你,综合多年掌勺经验,寻遍各地耗儿鱼馆,搜烂各大网站,翻遍各家祖传食谱,掌柜这次可一点都没有藏私,不保留通通分享。

重庆水煮耗儿鱼的做法



材料:耗儿鱼

辅料:莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法:

1、将耗儿鱼切成小块,撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片,干海椒切成段,备用。

4、将锅烧热后,下油。待油七成熟后,将姜、蒜、干海椒下锅炒,再下豆瓣翻炒,待炒香后,加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中,直至菜煮熟。

5、菜煮熟后,将菜捞起,装入大碗中。

6、将鱼下入锅中,小火煮。俗话说:“急火豆腐,慢火鱼”,所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后,倒入刚才的盆中,不一定要把锅里的汤汤倒完,以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣,可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净,烧热,加油,烧熟淋在鱼上。

重庆红烧耗儿鱼的做法



主料: 耗儿鱼 豆腐

辅料: 大蒜 大葱 姜片 豆瓣

红烧耗儿鱼的做法:

1、将耗儿鱼洗净后去尾,锅内下油,放姜片,将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用;

2、锅内留油,放豆瓣、大蒜稍炒一会;

3、将鱼倒回锅中,继续翻炒一下,然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖,再加一小碗水转小火加盖烧一会

4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下,再开小火收干水分,最后加少许味精出锅装盘,撒上葱花即可

重庆干烧耗儿鱼的做法



主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

干烧耗儿鱼的做法:

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。

味型:家常味。

特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。

重庆泡椒耗儿鱼的做法



用料:鲜耗儿鱼2条(大的),大葱一根,泡椒一把,泡姜两块,豆瓣酱一勺,大蒜三瓣,老姜一小块,盐,味精,料酒

泡椒耗儿鱼的做法:

耗儿鱼洗净,减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒,差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。

趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。

大葱切丝

姜蒜切片

锅内热油,油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香

能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜,少量葱丝继续爆香。

把碗内的料酒倒了,鱼下锅。放点水,喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味,加点盐味精起锅了。

重庆冷锅耗儿鱼的做法



主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

冷锅耗儿鱼的做法:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。

味型:家常味。

特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。

重庆麻香耗儿鱼的做法



主料:耗儿鱼400克

调料:花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗儿鱼的做法:

1. 将耗儿鱼洗净码味,过油待用;

2. 锅内留少许油,加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水,吃味,下炸好的鱼收汁入味时,起锅即成,用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀:

1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。

2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

重庆香煎耗儿鱼的做法



主料:耗儿鱼1斤

辅料:姜10克蒜10克  尖红辣椒一个生抽少许  植物油20克

香煎耗儿鱼的做法:

1. 从市场上买回的耗儿鱼洗干净,抹干水,放在盘子里,抹上盐

2. 姜蒜切碎,尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。

3. 开火,将20植物油放入锅里烧热,用筷子将鱼一条一条的放进锅里,慢慢煎,煎至二面金黄,然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒,放点生抽下去,放少少的味精,起锅,装盘。

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